二、从陈皮的年份进行区分好坏1、陈皮颜色：
很多人判断陈皮的年份都仅仅以外皮颜色来区分，认为外皮颜色越深越黑，就代表年份越久 。正确吗？当然不正确 。
一般十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况（大红皮早于青皮脱落），呈立体感，这属于正常的现象 。
陈皮和空气常年累月的接触 ， 内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显 。
陈皮年份颜色
2、陈皮气味：
因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，还会出现一些新的成分 ， 新会陈皮香气异常 ， 醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味 。
5-10年的新会陈皮略带柑香，10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓，20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味 ， 30年以上则呈樟香味 。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓 。
新会陈皮
3、陈皮手感：
新会陈皮放在手上觉得很轻身，容易折断，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；如果皮过大或过小，外皮、皮瓤厚而粗 ， 那不但没有香味 ， 而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成 ， 无论在药用或烹饪上都失去其价值 。
十添一陈皮
4、陈皮口感：
新手可掰一小块陈皮放嘴里咀嚼一下，产区越好的陈皮味道越香、越甜、越辣 。
也可用陈皮泡水观察：8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦；9年以上的，茶色黄棕色；20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味；年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶，仍然有甘香味 。
劣质的陈皮口感是酸、涩、苦而几乎没有辣度 。
陈皮的好坏可以通过上面介绍产地区别、年份区别 ， 选择产于广东新会的年份较高的正宗陈皮才是好的 。
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