3、按开关开始煮，煮40-50分钟左右，用筷子穿一下鸡腿 ， 如果能顺利穿透 ， 又没有血水冒出 ， 就可以按保温键了；
4、将香叶取出 ， 让鸡腿泡在汤中 ， 继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用 。
注意：
1、因为海天卤水汁不需要勾兑，而李锦记的不同，李锦记的卤水汁要兑水才可以 。卤水汁足够咸的了 。所以不用放其它任何调料 ， 而且卤水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，连干辣椒、香叶、姜片都可以省略；另外调料可以用纱布或者料包盒装起来放进锅里煮 。
2、我选择电饭锅小火慢炖，这样炖出来的鸡才好吃 。少煮多浸泡是这道菜的关键，有人试过一直煮到汤汁收干的，但那绝对没法象潮州卤水的口感了 ， 会很咸，而且颜色太深，鸡肉也没有这么嫩滑多汁 。
3、煮完鸡腿后的汤汁，留下来，捞出了所有材料，封好冻在冰箱里了，卤水汁要是2，3天内还用的话就冷藏，要是长时间不用就去掉浮油冷冻 。下次用的时候加点儿水，盐，再加入新调料包就可以继续用 。愈熬愈有味儿哟！还可以再卤个豆干、卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌、鸭翅或者藕什么的 。
4、李锦记的卤水汁略微偏咸，海天偏甜，喜欢什么口味的自由选购，价格差不多，李锦记的虽然贵点但是要兑水，海天的基本不需要兑水 。
溏心卤蛋的卤法：鸡蛋洗净 ， 放入锅中 ， 加没过鸡蛋的冷水，中火煮开后持续煮开1分钟，关火，不要打开盖子，闷5－10分钟 ， 即为溏心蛋，取出用冷水冲凉，剥开蛋壳 ， 放入凉凉的卤汁中泡2天即可 。
卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏，建议就不要保存了 。所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带，其他的仍可以保存以后再用 。
家常卤鸡的做法，家常卤鸡怎么做好吃，家常卤鸡
卤鸡的做法
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺 ， 冰糖7至8颗
3.把姜切片，细香葱挽成节
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5.加入6大勺酱油
6.加入足量的水 ， 水要没过所有食材
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
烹饪技巧
1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了 。如果喜欢脱骨的口感 ， 可以继续炖煮20至30分钟；
2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；
3、另外要尝一下卤水的味道 ， 如果觉得淡了，可以适量加点盐；
4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣 ， 卤汤的味道似乎更香；
5、如果喜欢吃辣，可以放一些乾红辣椒 。
怎么才能卤出更好吃的整鸡子
卤制整只鸡因原料（包括品种.产地.鸡龄）的不同，卤制的时间也会不一样，我不知道你的所在地，这里以山东潍坊当地的小公鸡为例为你说明制作过程 。将小公鸡宰杀处理干净后，凉水入锅掉过洗净 。放入卤汁中，没过鸡，（可用帘子压?。┛蟾男』穑?卤制15分钟（一般查看方法，用筷子不费力插入鸡身即可，过于容易则鸡老 。也可查看鸡脚关节 ， 筋崩开则熟，）关火，室温凉后捞出即可 。
卤鸡丁怎么做好吃 ， 卤鸡丁的吃法
1.鸡翅中去骨切成丁 。
2.葱姜蒜，辣椒切细 。
3.黄豆泡了一晚上 。
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