二、茄子和哪些食物搭配，能将美味发挥到极致？
茄子可以和虾搭配，营养价值非常高，能够健脾养胃，能够降血压，适合动脉硬化，高血压，脑血栓患者来食用 。既能够补充营养 ， 又能够预防各种疾病的发生 。茄子可以和菠菜一起食用，茄子和菠菜一起食用，不仅口感鲜美，不油腻，而且产生的物质，能够抑制癌细胞的滋生 ， 能够防癌抗癌，还能够促进血液循环，加快人体的新陈代谢 。茄子可以和排骨搭配一起食用，这样既能够遵循荤素搭配的营养原则，又能够增强体质，提高抵抗力和免疫力，有强身健体的功效 。茄子还可以和猪肉搭配，做茄子炒肉，既能够提高免疫力，又能够降低血液中胆固醇的浓度 ， 对于慢性疾病的患者来说，吃一些茄子 ， 能够有效的预防 。
###其它资料参考###可以和肉一起炒 。
准备用料：肉碎60g、紫茄子200g、油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、蒜碎适量 。
1、准备食材 。
2、将紫茄子切条，撒入适量食盐杀水分 。
3、挤干水分的茄子放入油锅中炸 。
4、炸好后捞出控油 。
5、肉碎和葱蒜备好 。
6、炒锅留油放入豆瓣酱炒，接着放入肉碎和葱蒜翻炒 。
7、在放入茄子条后加入少量开水翻炒 。
8、炒匀后即可关火 。
9、完成 。
###其它资料参考###一，茄子炒豆腐
材料
茄子 ， 豆腐 ， 红椒，葱，油，蒜 ， 生抽，淀粉，盐
做法
1、所有原料洗净待用 。
2、茄子切块泡水里 ， 红椒切丝、葱切段，蒜切末 。
3、茄子沥干水用盐腌一下，挤去水份 。
4、锅里下油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出备用 。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒 。
6、将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用 。
7、下葱段和红椒丝炒断生 。
8、下煎好的豆腐 。
9、倒入调好的料汁，炒匀出锅 。
二，茄子炒青椒
材料
长型茄子 半条,青椒 一颗,蒜头 两颗,姜丝 些许,白醋 些许,酱油 一大匙,味霖 1/2大匙,盐 些许
做法
1、茄子洗净斜切片，青椒洗净切丝，蒜切末 。
2、热锅，倒入些许橄榄油，爆香姜丝蒜末，放入青椒和茄子翻炒，加进 调料 炒匀，起锅前淋点醋快速炒匀即可 。
###其它资料参考###茄子和什么一起搭配吃最营养?
1、凉拌茄条:长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟 。取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌 。注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分 。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分 。
2、番茄炒茄丁:大圆茄子半个切丁,蒜切成米 。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘 。注意盛菜的时候控去余油 。
这两种烹调方法的温度不超过120℃,吃油量少,维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
怎样炒茄子好吃而不发黑?
众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质 。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑 。
这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事 。掌握这个规律,就可以制服它 。
方法1:多放油
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁 。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口 。
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