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清炖水鸭放什么配料( 二 )

生活百科鸭肉


2、花椒
花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后 ， 其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适，一点也不好喝 ， 所以调料不需要加太多 。
3、八角
炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的作用，因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放得，否则腥味也越炖味道越大 。
炖鸭子的调料2鸭肉不能与什么同食
鸭肉和以下食物相克：
1、鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚 。鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效 。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食 。久食令人阳虚 ， 水肿腹泻 。
2、鸭肉+板栗=中毒 。
3、鸭蛋+李子=中毒 。
4、鸭蛋+杨梅=死亡 。
5、鸭肉+兔肉=腹泻 。
6、鸭蛋+桑甚=心寒难产
7、鸭蛋+甲鱼=寒凉伤身 。
8、鸭肉+甲鱼=水肿泄泻 。
9、野鸭+木耳=相反功效 。
10、鸭皮蛋+红糖=中毒 。
11、鸭肉+鸡蛋=大伤元气 。
此外鸭肉也忌与核桃、胡桃、大蒜、荞麦同食 。
鸭肉的营养价值
1、鸭肉作为人们最喜欢的肉类食材之一，鸭肉中蛋白质约为16%-25%，比畜肉含量高得多 ， 鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸 ， 熔点低，消化吸收比较高 。另外鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
2、鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一 ， 对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
【清炖水鸭放什么配料】吃鸭肉的注意事项
1、体质虚寒者少吃
鸭子性偏凉 ， 对于素体虚寒 ， 受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀的人都应少食 。
2、对鸭有高蛋白肉食过敏禁吃
有些人吃了鸭会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种 。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状 。如果你是试过对鸭肉过敏或者曾经做过过敏源测试并得知是具有此种肉食高蛋白过敏的人则不能吃 。
3、感冒生病者少吃
发烧感冒时最好别吃鸭 ， 鸭肉虽好，但感冒额患者此时肠胃消化能力相对较低 ， 而鸭子偏油腻 ， 不易消化，如果吃了可能会加重病情 。此时患者的饮食最好清淡为主 。另外受寒引起的病最好也不要吃，因为鸭子性寒，但如果是风热上火引起的病可以斟酌饮食，也可以方便降火 。
4、肠炎患者少吃
慢性肠炎者要少吃 ， 鸭肉味甘咸 ， 吃了可能使肠炎病情加重 。腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉 。
5、选择健康新鲜的鸭子
新鲜的鸭肉做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃 。但需要注意的是，在选购鸭子时，要注意家禽店铺的卫生 ， 特别是在农贸市场选购时，更应该注意 。
①一般健康的活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活 ， 叫声有力 。
②市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分 。新鲜的冷冻禽肉 ， 表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭 。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味 。

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