茶叶的涩味物质 ， 主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片 。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多 。所以，带有“苦涩味”的茶反而往往是高嫩度、高级别的茶品 。
所以，喝茶不要太介意苦涩 。品茶也如品味人生，我们人生经历不也往往是先苦后甜吗？
###其它资料参考###茶苦涩味是因为以下几个原因：
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
二是病虫危害导致的
三是施用化肥的茶园
四是在茶叶制作中不当造成的
五是茶叶储存不当
六是个人的冲泡技术上出现的问题
以上泡出的茶汤都很可能是导致苦涩味化不开原因，不过我们在喝的过程中要加以甄别 。
带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，若口感干净，苦涩自然能被接受，通常不属“问题茶”，反之，若苦涩味道不整，则茶叶可能存在原料或工艺的问题 。除茶叶自身特性外，苦涩味偏重其所含的物质往往较多，对于刚接触茶叶的朋友不宜过量饮用 。
###其它资料参考### 绿茶是我国的一大茶类，也是很常见的一种茶 。绿茶茶汤是透明清亮的，绿中带黄，喝起来也应是清香不苦涩的 ， 如果泡的绿茶喝起来是苦的，最有可能就是冲泡方法不对了 。
绿茶泡了之后为什么是苦的第一，绿茶投茶量 。一般冲泡绿茶 ， 都是用浸泡方式，根据品质，一般在3到5克 。如果投茶量过多，茶叶内含物释放过多 ， 会造成苦涩 。
第二，根据芽叶冲泡 。也是要根据绿茶的芽叶来选择，上好的绿茶芽叶十分幼嫩，如龙井的“莲心”茶 。这种好茶其实内含量很高 ， 不太适合开水冲泡，会有苦味，不过可以化开 。最好温度控制在80，85度左右 。
第三 ， 上火影响 。绿茶是一种未发酵，清淡的茶类，如果喝茶的茶友上火了，可以多喝绿茶 。但是因为绿茶清淡 ， 我们上火时口腔的苦味也会直接影响对绿茶的品味，会觉得苦 。
第四，原料问题 。其实很多茶叶多浸之后，都会有些苦味 ， 所以说茶是苦的 。但是，这种苦味如果不能化开生甘，生津，那就是原料太粗糙 。
第五 ， 制作问题 。绿茶制作完后，是需要一段时间来褪去火气的 。如果在品味中火气消散不了，就是品用时间不对，或者制作工艺不好 。
冲泡绿茶用什么方法茶具准备通常使用玻璃杯、瓷杯或茶壶，高档细嫩的绿茶尤宜使用玻璃杯或白瓷杯 ， 前者便于赏茶观姿，后者则能衬托茶汤色泽 。
鉴赏干茶又称“观茶” 。取一定量的干茶置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形 ， 再闻茶香 ， 充分领略名优绿茶的天然风韵 。
冲泡茶叶根据茶叶的松紧程度 ， 主要有“上投法”和“中投法”两种 。“上投法”是先倒开水、再投茶叶，适合于外形紧结重实的龙井、碧螺春等品种；“中投法”是先放茶叶、再注入开水，且开水分两次注入，适合于茶条松展的的黄山毛峰等品种 。
观赏茶叶对于高档名茶，品饮者可在茶叶冲泡的过程中，欣赏茶叶在器具中的姿态及茶汤色泽的变化，茶烟的弥散及最终茶与汤的成像，感受茶叶的天然风姿 。
饮茶饮茶前先闻茶香，在沁人心脾的茶香中小口品啜 ， 将茶汤含在嘴里，使之与舌头上的味蕾充分接触，才能真正领略到绿茶的清爽怡人 。
老茶叶高温水 ， 嫩茶叶低温水 。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶 ， 水温一般在80℃左右；各种花茶、红茶和中低档绿茶，水温在95～100℃左右；乌龙茶、普洱茶等则必须用100℃的沸水冲泡 。
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