经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

鲈鱼酸菜鱼怎么切( 二 )

生活百科酸菜


3、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块 ， 葱五根，料酒，骨头汤二斤 ， 盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。
制作过程 ：
1、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后 ， 用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀 ， 码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀 ， 然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉 ， 装入汤碗中即大功告成 。
酸菜鱼的做法大全：鲈鱼准备材料 ：
主料：鲈鱼1条
辅料：酸白菜1袋、鸡蛋清1个
调料：食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒（粉）1/3勺泡红椒6个
制作过程 ：
1、将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟 。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的`鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅） 。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可 。
酸菜鱼的做法大全：黑鱼准备材料：
主料：黑鱼（一条）、酸菜
调料：葱（一段）盐（两茶匙）
制作过程 ：
1、鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片 。
2、把鱼肢解好 。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼 ， 卖鱼的都会给你弄好 。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩 ， 剩下净鱼肉 。
4、鱼头鱼骨洗净血污备用 。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键 。
5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 。
6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片 。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽 。
7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 。静置20分钟 。
8、酸菜切丝焯水备用 。辣椒切圈和花椒一起 。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片 。
9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 。
10、放入酸菜继续炒一分钟 。兑足量开水 。
11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。调入盐 。把汤中料都捞出来铺在碗底 。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味） 。
12、锅大火烧鱼汤 ， 鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。

相关经验推荐


上一篇：杭州怎么选茶叶

下一篇：乌龟褪皮怎么处理 乌龟脱皮时应该这样照顾