如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；
3、煎的时候尽量不动，因为容易破碎 ， 直到必需要翻面的时候，
先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，
用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻 ， 如此往复 。
###其它资料参考###红烧狮子头的家常做法步骤如下：
1、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉 ， 肥瘦比3：7或4：6，这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩，饱满多汁 。
2、采用精切粗剁的方式，把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳 。
3、马蹄（荸荠）洗净后剥皮 ， 切成细末 。
4、把处理好的肉馅内加入盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克、鸡蛋1个、马蹄末100克，顺一个方向搅肉上劲，配合着抓捏 。
5、把肉馅团成约100克的大丸子，然后在手掌内来回团，讲究的要来回团72次，团成均匀粘糯的肉丸 。锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，下入团好的肉丸，炸至金黄色后捞出控油 。
6、提前把干香菇洗净，泡发饱满 。
7、锅内倒入适量植物油 ， 烧至三四成热时，下入姜蒜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，小火炒香 。下入小香葱1小把或大葱段适量略炒 ， 调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒30克 ， 倒入足量清汤或清水，调入蚝油20克、冰糖15克、味精或鸡粉2克 ， 大火煮沸后，下入炸好的狮子头 。
8、换砂锅，中大火烧煮约10分钟后，调成中小火，继续烧煮约40分钟，至汤汁浓稠，期间不断把汤汁浇淋在狮子头上面，使其饱吸汤汁 。
9、烧煮狮子头期间把油菜芯洗净、焯水，把枸杞子用温水泡发；然后在油菜芯根部浅划一刀 ， 把枸杞子夹入 ， 环形摆盘在浅汤盂内 。
10、把烧煮好的狮子头摆入至盘盂内 。
11、把砂锅内的汤汁过滤出汤渣，调入水淀粉20克勾薄层芡汁，淋香油3克，把汤汁浇淋在狮子头表面 。
12、这道汤扬经典名菜红烧狮子头就完成了 。
红烧狮子头食材准备
主料：猪五花肉500克（三肥七瘦） 。
配料：马蹄（荸荠）100克、鸡蛋1个、油菜芯10棵、枸杞子10个、干香菇7朵 。
肉馅调料：盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克 。
汤调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克 。
###其它资料参考###家庭版红烧狮子头做法如下：
1、用猪的五花肉搅成肉馅，加入一个鸡蛋、姜末、葱花、一勺料酒、两勺生抽、一勺耗油 。
2、再加入十三香、两勺淀粉、适量盐、一点点清水，按一个方向搅拌，将肉馅搅黏稠 ， 左右手摔打揉成肉丸子 。
3、锅中倒油，把筷子插进去周围有小气泡，放入肉丸，炸至金黄定型捞出，放进蒸锅蒸20分钟 。
4、锅中半碗清水加入一勺耗油、一勺生抽老抽、盐、糖、鸡精，水开后倒淀粉水，汤汁浓稠淋在肉丸上面 。
5、撒上葱花即可 。
###其它资料参考###红烧狮子头的做法
步骤step
1
肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉 。手工剁碎
步骤step
2
马蹄用刀拍一下切碎粒
步骤step
3
把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
步骤step
相关经验推荐
- 烧鸭子放什么好吃吗
- 红烧土豆丝怎么炒好吃
- 卤汤汁怎么调
- 如何挑选五花肉做红烧肉 五花肉的营养成分是什么
- 红烧鱼块腌制多久合适
- 红烧肉土豆圆葱怎么炖
- 麻辣火锅的汤汁怎么做
- 红烧排骨煮多久比较好
- 红烧干笋为什么发苦
- 红烧羊肉里放什么菜好吃