第一步：炸肉丸子
1、买来的前腿肉去掉猪皮，切成小块 ， 放入绞肉机里，打成肉泥，打得越细越好 。如果不怕费力气 ， 就自己动手剁，剁出来的丸子更香更有弹性 。
2、将打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味 ， 搅拌均匀后要进行打水 。打水是关键的步骤，做出来的丸子香嫩不发柴，用纯净水或凉白开都可以 。
水不能一次全部倒入肉泥里，要分2-3加入，根据肉泥的吃水情况来决定 。每次加40毫升左右的水，并朝一个方向搅拌，使其上劲，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可 。（如下图）
3、打水过后，放入姜末、葱末、一个鸡蛋，搅拌均匀即可 。
【红烧狮子头汤汁怎么做】
4、勺子蘸一下油，防止粘连，挖起一小块肉泥，在勺子与左手掌心来回摔打10下左右，口感更Q弹 。
5、油温5成热，中小火依次放入肉丸 ， 一边做丸子，一边放入油锅里 。期间要翻动丸子，使其均匀受热 。
6、等丸子飘起来，两面金黄捞出 。等丸子都炸好后，将油温升高，复炸一遍即可 。
7、这是炸好的肉丸子，我每次都会多做一些，剩下的放冰箱冷冻起来，随吃随取 。
第二步：肉丸炸好后 ， 就可以做糖醋肉丸了 。
1、锅中少许油，爆香葱姜蒜 ， 放入肉丸子简单翻炒几下 。
2、淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味，接着加水，水不用放太多 ， 快没过肉丸就可以 。
3、小火慢炖4-5分钟 ， 淋入水淀粉 ， 大火收汁即可 。（汤汁不要收的太干，要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃）
夏天这样吃肉丸，上桌全家都得抢，酸甜开胃，肉香四溢，吃着上瘾！
有话说：
建议用前腿肉做肉丸子，不要买现成的肉馅，整块肉买回来自己剁 ， 或用家里的绞肉机，吃起来干净又放心 。
做丸子的肉泥要打得越细越好，比饺子馅要细腻许多 。肉泥必须打水，之后再放葱姜末和鸡蛋 。肉丸子不要做得太咸，因为后面还要烧制 。
在做糖醋肉丸的时候，我没有放盐，因为调味料和肉丸子都带有盐分 。
新手可以调一碗糖醋汁，制作起来会更方便一些 。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、适量白糖调制而成 。根据个人口味可添加少许的番茄酱，我不喜欢就没有放 。
###其它资料参考###狮子头是扬州传统地方菜，在北方又称为四喜丸子，很多婚宴上经常能见到，家庭做法也非常简单，做这道菜讲究点的就要用五花肉来做，这样吃起来口感细腻 ， 这道菜里我还加入了一些小鲍鱼，可以提高狮子头的鲜味，如没有鲍鱼可以不需要加，我做这个红烧狮子头会加很多调料，加入冰糖是为了去腥 ， 加耗油是提鲜的作用 。今天小编就和大家来分享这道红烧狮子头的做法，喜欢吃这道菜的可以跟着我学做起来?。?
【红烧狮子头】
做法及食材、步骤：
食材：
五花肉500克、小鲍鱼2只、鸡蛋2个、小油菜100克、盐5克、冰糖5克、料酒20毫升、姜30克、葱30克、淀粉50克、海鲜酱油20毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升
做法：
1、首先我们把五花肉肥瘦给分开 ， 先切肥肉，把肥肉切成小?。?装碗中备用 。
2、瘦肉洗净后，切成小丁，再剁成碎泥，和肥肉装一起备用 。
3、小鲍鱼洗净后，切成手指甲大小的丁 ， 装盘备用 。
4、姜去皮洗净后切成姜末，葱洗净切成葱末 ， 装盘备用 。
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