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山东烧肉怎么吃( 三 )

生活百科红烧肉


5、砂锅内烧开适量清水，将五花肉倒入砂锅内炖煮1小时左右；
6、五花肉炖煮一小时后加入盐、白砂糖调味再炖煮40分钟，白砂糖的用量是盐的2倍；
7、收汁，收汁过程中要注意，因为此时汤汁浓稠千万别糊底，晃动炒锅收汁即可，这样一道毛氏红烧肉就做好了；
小贴士
1、八角去肉腥解油腻，香叶充分提升肉味醇香 ， 桂皮芳香可口，这几味香料就能完全诱发食欲，但切记别放太多，不然调料味较重；
2、炖制时要使用中小火，保证汤汁时煮开冒泡的状态就可以；
3、毛氏红烧肉不会太甜，口味咸中带甜；
红烧肉是一道最普通的家常菜，各地红烧肉做法相似却又有不同，不能用多少种做法来概括，基本的主料是五花肉与酱油，辅料有盐、油、醋、冰糖、料酒、醋、八角、香叶、桂皮、干辣椒等，我们老家最喜欢的就是“毛氏红烧肉” ， 下面简单介绍一下步骤：
1、将优质五花肉切成3公分的小块，毛氏红烧肉比一般的红烧肉要大一些 。
2、五花肉冷水下锅加热，撇去浮沫，焯水捞出滤干水，锅中油烧至五成热加五花肉中火炸3分钟捞出 ， 锅中加少许油烧热加冰糖，小火炒融化变红后加入五花肉翻炒至表面有糖色（一定要小火），起锅再炒辅料
3、将炒好的辅料和表面糖色的五花肉都倒入砂锅加开水淹没过肉，大火烧开后转小火煮40分钟，最后加入食盐和鸡精调味即可！
你好：我是毛毛 美食，很高兴能回答你的问题，我做了以下几点回答 。
我知道的红烧肉做法有两种 ， 我们这的做法，非常简单 。
1：食材准备，五花肉、生姜片、葱段、桂皮，香叶、八角、老抽、冰糖、盐 ， 味精 ， 料酒，蒜片 。
2：五花肉清洗干净，切成均匀厚块，放入开水锅中煮5—6分钟焯出脏沫，捞出冲洗至凉透，锅中倒油油温五成热，下入五花肉块炸至金黄捞出，锅内放油下入冰糖炒至变色，下入五花肉块翻炒上色 。
3：下入姜片葱段蒜片香叶八角挂皮老抽料酒炒出香味，盐、味精 ， 下入开水淹过肉，煮开 ， 倒入高压锅盖上盖小火压制7—9分关火焖至15分钟 。（油炸过的红烧肉肥而不腻）
谢谢！很高兴能回答你的问题希望能帮到你 。
你好！很高兴回答您的问题，我是山西郝胖 。红烧肉的做法多种多样，可以用蒸 ， 炖 ， 卤等几种做法来制作 。比如有名的湘菜毛氏红烧肉就是用慢火炖的做法制作的，还有我们山西的八大碗红烧肉就是用卤的做法，粤菜的梅菜扣肉就是用蒸的做法制作的，在我们的家乡有一道著名的家常菜扒肉条也是用蒸的做法 。五花肉改刀成大的四方块飞水后小火卤制至软烂，取出来摆入盘中，浇上原汤 。色泽红亮，味道浓郁，是我们山西的传统名菜卤方肉 。还有冬瓜红烧肉是炖出来的，有图片可供大家参考 。东北的猪肉炖粉条等，都是有代表性的红烧肉做法 。
大家好，我是蒋小威，很高兴为你回答这个问题 。
红烧肉是一道大众菜，各地做法略有不同，比较著名的有苏式红烧肉、毛氏红烧肉、鲁式红烧肉、上海红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖进行烧制，但是由于工艺，辅料不同，所烹制出的口感和味道却都不太相同 。
下面为大家介绍几种简易的红烧肉的做法：
首先给大家介绍下我家乡的红烧肉：
一、苏式红烧肉
苏式红烧肉是江苏名菜之一 ， 源自苏州，有“浓油赤酱”的特色 ， 肥而不腻、酥而不碎、甜而不腻、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色 。

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