8. 锅里放油，我放的油很少，所以要多翻面，油多的话直接丢进去炸就可以 ， 事实证明，油多放一些炸出来的成品更好看
9. 当油温升至70-80度时将刷好糖色的肉放到锅中炸至每面都呈金黄色，最主要的是要把皮炸到起泡，颜色变深，我放肉的时候就有油炸出来，所以不敢靠近，离得远远地看，还没等完全炸好的时候就已经挂彩 ， 所以皮没能炸出我想要的颜色
烹饪技巧
1、煮五花肉时 ， 用筷子可以穿透肉块但有一定的阻力时就可以了；
2、煮好的五花肉晾干水分，也可以直接抹糖开始炸 ， 这样更简单；
3、炸五花肉时一定要小火 。
###其它资料参考###红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主 ， 肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴 。
流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出 ， 用凉水冲净盛盘待用 。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌 。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块 。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒 。一分钟后 ， 酱油分次滴入锅中染色 。当肉块变成金黄，再加水没过肉块 。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可 。最后再放5粒八角，一段桂皮 ， 用小火煮 。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 。
###其它资料参考###
红烧肉的做法我不知道有多少种 ， 但是我家乡的做法有几种，我一一列出来 。
食材：红烧肉和梅干菜 。
红烧肉的做法各式各样
说一个我比较喜欢吃的做法 ， 肥而不腻，清爽适口，关键不用炒糖色 ， 颜色也能红亮
准备材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，白糖，老抽，生抽，盐，鸡精，白糖，南乳汁，料酒
1:先把梅菜泡发，要多清洗几遍，要不然有沙子 。
2:五花肉切块，凉水下锅，加葱姜料酒，煮出血沫后捞出沥干水分备用
锅中烧油，下入五花肉煸出油脂至两面微黄，控出多余的油 ， 下入葱姜炒香，加入南乳汁，老抽炒香后加水，料酒 ， 盐，鸡精，白糖，生抽 ， 高压锅压20分钟
3:泡好的梅菜下锅炒香后放入容器中上锅蒸20分钟
4:把炖肉的汤汁加入到蒸好的梅菜里，上锅把汁收紧，倒入盘中备用.
5:炖好的五花肉下锅中收紧汤汁倒在梅菜上即成
程府宴正宗毛氏红烧肉
不用酱油就能上色，不用淀粉就能收汁
材料：
精五花
白砂糖
八角、桂皮、香叶
大葱、老姜
做法：
1、将五花肉切成3-5公分的方块（当然在家制作可以切得稍微小块一些，方便入味还能减少烹饪时间）；
2、锅内倒入凉水，下入五花肉焯水5-10分钟，焯出血水 ， 撇去浮沫，捞出沥干水分备用；
3、在炒锅中加入少许油同时再加少量水，不用担心会溅油，凉锅凉油倒入凉水是不会溅油的，开小火倒入白砂糖熬煮搅拌至枣红色，白砂糖相比于冰糖白绵糖的颜色口感更佳，再加水煮开；
4、锅内倒入底油，加入少量八角、桂皮、香叶爆香，加入大葱片、姜片，加入已焯水沥干的五花肉，不断翻炒，将香味炒进肉里 ， 炒香后加入准备好的糖色不断翻炒，要炒至每一块五花肉都均匀的裹上糖色；
相关经验推荐
- 柑橘怎么挑选好吃 柑橘怎么保鲜存放
- 金针菇跟什么一起做汤好喝
- 什么样的青鱼是坏的 买回来的青鱼怎么处理
- 玉兰片什么品质最好 玉兰片怎么泡发最白
- 冬瓜怎么做韩国泡菜
- 龙珠茶 怎么样
- 狗掉毛厉害怎么办 狗掉毛厉害解决方法
- 茉莉龙珠好坏怎么区别
- 猎干怎么做好吃视频教程
- 毛尖里面怎么有花