在德国和瑞士发现了距今3000-5000年左右的人类居住的地上，有用野胡萝卜的种子磨成粉的遗址 。大概公元10世纪，在阿富汗一带 ， 野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜胡萝卜 。
之后 ， 被驯化的胡萝卜开始周游世界，10世纪时从伊朗传入欧洲大陆，由于地域的差异，阿富汗的紫色胡萝卜逐渐演变为短圆锥形的、橘黄色的欧洲胡萝卜 。到了中国后，很快又入乡随俗 ， 渐渐变成现在的长根形的中国胡萝卜 。
元末传入我国，故称胡萝卜，又名红根、 金笋、 丁香萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根 。其肉质根供食用，是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“小人参”、“金笋” 的美誉 。
扩展资料
主要品种
目前较好的胡萝卜品种有日本黑田五寸、改良黑田五寸、广岛、映山红和韩国五寸等，还有我国传统农家品种小顶红、扎地红等地方胡萝卜品种，可供种植选择 。
红森
属杂交品种，芯细，根色、芯色不仅着色好 ， 而且有甜味，口感好；根形呈长圆筒形 。中熟品种，吸肥性强 ， 耐寒性优，青肩的发生极少；即使在2-3月晚收品质也很好 。须根少，表面非常光滑 。
日本杂交胡萝卜
根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田间保持力好；根色浓，红心，表皮光滑，品质非常优秀；播种后110天可采收，根长18-20cm，肩宽5cm，单果重200g左右；株型直立 ， 长势强，耐寒性强，高抗黑枯?。皇视π郧?，可春夏秋播种 。
改良新黑田五寸
生长势强，早期生育好，耐暑性、抗病性较强；肥大好，根部缩尾好，根形优秀；根色深红，根皮光滑；夏季播种 ， 秋、冬收获的丰产品种 。
参考资料来源：百度百科-胡萝卜
###其它资料参考###挑选韭菜时，挑紫根韭菜还是白根韭菜，菜农：别再挑错了，难吃还浪费钱，教你如何挑选好吃、新鲜的韭菜
说到春天的蔬菜，那不得不提的就是韭菜 。
“正月葱，二月韭”，韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称，每年农历二月是吃韭菜最最佳的时节 。韭菜看似平常，在民间被称为 “洗肠草” 。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化等疾病
说起吃韭菜 ， 其实还有一个重要的事情就是如何去挑选，总结几点分享个大家，以后在购买韭菜的时候一定能够买到新鲜的 。
购买韭菜的时候 ， 你会发现大致分为两种，一种韭菜根白且粗，并且韭菜叶也很宽，还有一种是细小的韭菜 ， 韭菜根呈紫红色，韭菜叶比较窄，这两种您会怎么选择呢？
那么 ， 买韭菜时，挑紫根韭菜还是白根韭菜，菜农：别再挑错了，难吃还浪费钱 。
1、紫根韭菜味道更好吗？是的 。
紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种 。一般紫根韭菜是大地的头茬，比较细 ， 适宜做馅，味道很浓郁，口感更鲜嫩 。因为天气比较冷时韭菜的根才是紫色的，假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加，往往昼夜温差比较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感 。
最受欢迎的就是这种紫根韭菜，也叫红根韭菜，叶窄茎细，叶面深绿，叶片直立，根部紫红色，就是传统的“笨韭菜” 。并且，头茬韭菜细，越割韭菜会越粗壮 。春季养生是吃生、发的菜，所以韭菜注重吃头茬 。
相对于杂交宽叶韭菜 ， 产量较低，择菜比较费劲 。但辛辣感强，韭味芳香浓郁 。吃这种韭菜 ， 就能找回过去（小时候）的味道和感觉 。
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