看到紫根韭菜，再看下新鲜度，放心大胆的购买就可以 。
2、 宽叶深绿的韭菜到底安全吗？不一定 。
韭菜的叶片颜色和宽度一样，首先受品种特性决定 。正常条件下，休眠型品种多呈现深绿色，品种的叶色偏淡 。韭菜叶色同时受栽培管理条件的影响 。弱光条件下韭菜颜色较浅，极端情况下甚至呈现黄白色，比如韭黄；强光条件下韭菜颜色较深 。另外，韭菜的叶色还与收割时间早晚有关系，一般来说收割晚一些 ， 营养物质积累更充分，叶色会更绿 。
3、韭菜挑选知多少
挑选韭菜的时候，首先要选择紫根韭菜，在紫根和白根中要选紫根的，肯定比白根好吃，这个就比较容易挑选了 。在宽叶和窄叶中，要选择窄叶的韭菜 ， 窄叶口感更鲜，宽叶鲜度会比较低，并且没有窄叶的嫩 。关于宽叶和窄叶还有一种说法是，窄叶是露天成长，宽叶是大棚种植，是村里的菜农告诉我的 。
注意看韭菜根部切割的地方 ， 如果是比较平整，说明是新割下来的韭菜，比较新鲜 。如果不平整 ， 说明韭菜是放过一段时间的，新鲜度是不够的 。
4韭菜的清洗和保存
1、韭菜最好在食用的时候再切 ， 切的过早韭菜的鲜味难以保留 。
2、韭菜清洗比较简单，韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗，宜先剪掉一段根 ， 这样也能去除多数残留的农药，然后把韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟，可以有效去除叶子上残留的农药 ， 最后对韭菜进行轻微的揉搓，这样就能洗净了 。
3、汆烫一下，先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水，时间也就10秒钟左右，不宜过长 。
4、韭菜适合买回家就食用，但如果要储存 ， 可以将韭菜用白菜叶子包上，放入冰箱冷藏，可以保存1周左右 。
【红根是什么蔬菜】也可以将成把的韭菜用纸包好放入保鲜袋中 ， 放入冰箱保存，也可保存1周左右 。
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