闻香气
香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3年以上的白茶有荷叶香，6年以上的白茶有枣香 ， 10年以上呈药香 。如果你闻到的只有一股发酵的味道 ， 那么毫无疑问是做旧的老白茶了 。假老茶因为经过洒水发酵 ， 所以略带酵味 。
###其它资料参考###白茶饼和白茶区别
1、形状区别
白茶饼与白茶在形状上有明显区别 ， 白茶一般是指那些采集自然界中的鲜嫩茶叶，经过萎凋和加工以后得到的干茶，简单来说它就是干燥以后的茶树叶子，而白茶饼则是在加工好的白茶基础上经过，蒸制紧压等多道加工工艺后，得到的固体是一种饼状的存在 。
2、加工工艺
白茶：传统工艺和新工艺
白茶压饼其实是新工艺，我们来谈谈白茶工艺 。从散白茶和白茶饼两种形态的白茶来界定 ， 可以把白茶的制作分为传统工艺和新工艺 。
传统工艺的要点就是日光萎凋、不炒不揉、低温干燥 。新工艺白茶主要是因为当地天气的缘故，采用室内萎凋，而室内萎凋的湿度较大，因此在干燥时无法再采用低温而使用高温干燥 。
而对于压饼 ， 我们知道制作紧压茶需要经过蒸汽的高温使茶叶变软，同时压制时需要挤压茶叶使其成型 。也就是说白茶压饼，茶叶要经历高温、经历挤压使细胞破裂（类似于揉捻） 。和传统工艺的白茶比较，紧压型的白茶汤色会偏深，香气的鲜爽度也明显不再 ， 口感已经发生了明显的变化 。由此 ， 白茶饼是否还是真正意义上的白茶 ， 我们不禁有些疑惑 。
3、保存方法与时间
白茶饼和白茶在保存方法与时间上也有明显区别，因为白茶保存时间越长 ， 口感越好，药用价值越高 ， 它制成白茶饼以后方便保存在保存过程中不容易变质，对白茶的陈化十分有利，而白茶松散蓬松，它占据的空间比较大 ， 保存过程中容易压碎，而且在保存过程中也容易出现变质 。
4、功效区别
白茶饼和白茶在功效上也有明显区别，虽然他们来源于同一种茶叶，但这两种茶叶的药用功效却有很大区别，因为白茶饼是存放时间较长的白茶，它的陈化比较严重，药用成分的含量比较高，而且活性比较大，平时人们冲泡白茶饼后能消炎杀菌，也能增强人体的抗病毒能力，并能清热解毒预防麻疹，白茶虽然也有这些功效，但饮用后的效果却比白茶饼差很多 。
最后，白茶压饼比较明显的优点还是：方便存储和运输，减少了商家在物流中的损耗 ， 以及消费者用来送礼更有品质感 。那么我们是否要因为这些优点而大力提倡白茶压饼呢？答案见仁见智吧 。
###其它资料参考###白茶在福鼎比较出名是因为这几点：1、高海拔 。所谓高山出好茶；我家的茶树生长在福鼎磻溪镇 。2、有机管理 。不打农药无农残，羊粪施肥茶树更营养；每年我都会从养羊农户家里购买几万斤的羊粪用以施肥，而整个福鼎几乎都是用化肥施肥 。3、传统工艺手工制作 。滋味更纯正 。福鼎白茶现在主流的做法有三种 ， 一种是新工艺福鼎白茶 ， 一种是传统工艺机器控温制作 ， 一种就是我们传统工艺手工制作 。新工艺福鼎白茶的做法做法：新工艺白茶跟传统工艺最主要区别在于它多了一道工序——渥堆 。福鼎白茶本来是没有压饼的 ， 但是白茶散茶很松散，为了便于存放和运输，借鉴了普洱茶压饼的手法，进行压饼制作 。但是在这个过程中，普洱渥堆工序也被部分人学习了过来 。缺点：我们都知道福鼎白茶越老越好，但是深度发酵后的白茶已经被高温催速了它里面的酶的作用 ， 营养物质转化了部分 ， 剩下的部分营养因为高温导致酶的失活从而无法转化 。换句简单的话讲，新工艺做旧茶，做出的茶叶药效略高于传统做法，但是没有存放价值，因为这个茶叶已经不能再转化出药效了 。优点：当然，每种东西都有它存在的价值 。新工艺白茶一做出来就有部分药效，而且这种茶叶价格较低，性价比是很高的，如果茶友觉得老白茶太贵，又等不急新茶变老茶，可以买一些新工艺白茶回来解解馋，但是如果囤茶的话，建议不要去囤新工艺白茶 。
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