生鸡爪，用什么东西泡，能让他又白又大？？冰水里加少许白醋浸泡可以让鸡爪又白又大 ， 下面介绍做法：
准备材料：姜几片、蒜末5克、百香果4个、鸡爪800克、柠檬半个、香菜1根、小米辣8个、青辣椒2个、盐适量、糖半勺、酱油20毫升
鸡爪剪去指甲洗净 。
取一口锅，放入一升冷水，放3片姜、料酒 ， 倒入鸡爪，焯水煮熟 。
煮熟的鸡爪加少许白醋泡冰水 。
切开更好入味 。
大蒜、辣椒、香菜切碎备用，柠檬切片 。把百香果、大蒜、柠檬、小米辣、线椒、香菜、3片姜、生抽、盐、糖倒入鸡爪中，拌均匀 。
盖上保鲜膜，冰箱冷藏一夜味道更佳 。
做法2
主要是白醋，做法你看看，泡久一点就又白又大了 。
菜名：白云凤爪
主料：急冻鸡爪1斤（约600克） ， 姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙 。
配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙 。
做法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用 。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净 。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时 ， 捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成 。备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软 。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用 。
泡30分钟 。用料：料酒，姜片，葱段 ， 花椒，干辣椒 ， 八角，香叶，桂皮，冰糖，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽 。
1、准备一盆凉水，炸好的鸡爪直接放进去，泡30分钟 。
2、鸡爪泡过后就变大了，表皮上都是皱纹，像虎皮一样 。
3、起锅烧油，放姜片 ， 葱段，花椒一小把 ， 干辣椒5个，八角3个 ， 香叶2片，桂皮一小段，豆瓣酱一勺翻炒，加半锅热水，把泡好的鸡爪放进去，再放冰糖几颗，蚝油一勺，生抽2勺 ， 盐适量，胡椒粉适量，老抽少许（想颜色重一些可以放点老抽，也可以不放） 。中小火煮20分钟即可 。
4、备注：炸鸡爪的时候一定做好防护，我是曾经被油烧了两个泡的 。
###其它资料参考###泡椒凤爪想必是许多人非常喜爱的一种食品 ， 这就是以鸡爪子为原材料而后经过独特的卤料卤制以后制作出来的 。然而现在的无良工厂是比较多的，人们都比较害怕在外面买的泡鸡爪含有毒素，不健康 。为了避免吃了坏的泡鸡爪生病的情况，人们会选择自己购买原料而后自己泡，那么怎样泡鸡爪好吃又简单呢？
做法一:
用料:鸡爪一斤、小米辣10-15个、香菜一两、酱油（生抽）适量、醋适量、香油适量、独蒜10个、白糖适量、料酒2勺、姜4片、柠檬一个 。
「步骤1」
鸡脚洗干净，切成两半 ， 凉水下锅放入料酒、姜片，水开煮开6分钟，关火 ， 把鸡脚放入凉水里泡会 ， （有冰水更好）
「步骤2」
把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎备用
「步骤3」
把切好的配料放入碗内 ， 加入酱油、醋，酱油和醋要多加点，好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看适合自己口味不，然后加入白糖，香油
「步骤4」
把凉好的鸡脚沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下 ， 放入柠檬片
「步骤5」
盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时 。
做法二:
主料3人份
鸡爪500克、泡椒200克
调料
姜4片、料酒1大勺、泡椒水500毫升、食盐1大勺、花椒15粒、八角1个、香叶1片
