新鲜山药中的黏质含有消化酵素，能促进消化；山药也含有薯皂苷，是人体内制造荷尔蒙的重要成分 ， 两者都是顾胃、提升免疫力的重要营养成分 。
︱营养价值︱
淀粉酶：山药所含淀粉分解酵素──淀粉酶的含量是白萝卜的 3 倍，黏性成分的黏液素含量也很丰富 ， 具有强化黏膜的功用，可以顾胃、提升免疫力 。
维生素：富含维生素 B 群、 C ，尤其维生素 B1 含量特别高 ， 维生素 B6 也很高，具有抗疲劳、提振精神、抗老化等效果 。加热烹调时间宜短，以免营养成分流失 。
︱保存技巧︱
已切开的山药宜冷藏或冷冻保存，可先用报纸包起来之后再放进冰箱 。若是想要保存久些，也可磨成泥后，分装成小份，以保鲜膜包起来放冷冻库 ， 约可保存 2 个月；使用前先移置冰箱冷藏区，待自然解冻后再用 。
︱选购方法︱
可以挑选切口没有变色、表皮颜色均匀且表面稍有湿润者，并应留意外表有无伤口或虫咬痕迹 。
︱清洗重点︱
清洗宜注意将表面的泥土洗净，烹煮前削皮，由于表皮黏性强且有凹洞，可用较薄的汤匙或没有刀刃的奶油抹刀来削皮，较为轻松且不易削到手 。
【美味山药料理】
山药泥味噌汤／ 2 人份
材料：山药 60g （块状）、高汤 1.5 杯、味噌 1 大匙 20g 、青葱 1 根 。
作法：
1. 山药去皮，放入醋水中浸泡 5 分钟，将水沥干 。使用细齿磨泥器或磨钵，将山药磨泥 。
2. 将高汤放入小锅中煮沸，用汤匙将山药泥挖成一口大小，放进高汤中煮 30 秒左右 。
3. 将味噌溶于汤中，煮沸后即熄火 。
4. 将汤盛装至碗中，撒上切成细末的葱花即成 。
山药茼蒿沙拉／ 2人份
材料：山药 150g 、茼蒿 50g 、莴苣 2 片 50g 、培根 1 片 15g 、橄榄油 1 ／ 2 大匙、黑胡椒（粗粒）少许、醋 1 大匙、酱油
1 ／ 2 大匙 。
作法：
1. 山药去皮，放入醋水浸泡约 5 分钟后 ， 将水分沥乾，切成圆薄片备用 。
2. 将茼蒿及莴苣撕成容易入口的大小 ， 放入冷水中使其口感爽脆后，将水分沥干 。
3. 将沥干的切片山药、茼蒿及莴苣盛盘 。将培根切成 1cm 宽 。
###其它资料参考### 山药营养价值高，食用饱腹感强，而且口感软粉好吃，但夏季温度高，将其放在室内常温下容易发霉变质，不知道放入冰箱后一个月还能不能继续吃呢？
山药放冰箱一个月还能吃吗如变质则不能吃 。
山药一般常温保存 ， 但夏季温度高，放在高温下的食物很容易腐坏变质 ， 将完整的山药放入冰箱冷藏保鲜可以放一周左右不会变质；而削皮的山药则冰箱冷藏也只能保存1天左右；如果是削皮后冷冻的山药则可以放1个月左右不变质 ， 可见不同的保存方法其存放时间各不相同，建议观察山药有无异味、软烂、口感发苦、表面变色等变质现象来判断能否继续食用，为宜，如变质了就要尽快扔掉处理，以免感染其他食物变质或误食 。
放冰箱的山药尾巴有点霉了还能吃吗不能吃 。
放冰箱的山药尾巴有点霉了，即使是削掉发霉部分，剩下的部分也可能已浸入了霉菌微生物，在代谢过程中会产生各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已，如误食带有霉菌毒素的食物，会对人体有较强的危害，吃下去将留下健康隐患问题，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用 。
切好的山药放冰箱里第二天能吃吗根据情况决定 。
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