2
变蛋剥去外壳，洗净
3
切成均匀的四块放在拍好的黄瓜上
4
大蒜捣碎，加醋、盐、味极鲜、味精调成蒜汁
5
红辣椒切细丝放变蛋上 ， 把蒜汁泼上、淋上香油即可 。
小贴士
醋的量可以稍多一些
###其它资料参考###必不可少的就有凉拌松花蛋，每次都要做两盘才满足，吃惯了大鱼大肉，来一口内酯豆腐加松花蛋，瞬间清口冰凉，太过瘾了，10分钟搞定，很多人调凉菜的时候，调味乱倒没有规律，味道会出现偏差，大厨教你正确料汁做法，适合大部分凉菜 。
【凉拌松花蛋】
【食材】松花蛋、内酯豆腐、葱姜、小米椒、香菜
【调味】食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、皮蛋买回来，先清洗干净，小心翼翼的剥掉蛋壳，菜刀沾一些清水 ， 切时不会粘连，切成均等的块，摆入盘中 。
2、内酯豆腐一盒，先撕掉盖子，倒扣在案板上，在边角上切一个小口子排气，很容易就能取出塑料盒 。
3、间隔一厘米左右，把豆腐切成四方块，装入盘中 ， 倒在皮蛋的中间 。
4、准备料汁用到的食材，大蒜、生姜切成碎末，线椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小葱也切碎，再准备一把熟白芝麻 。
5、把所以的食材装入小碗中，倒入烧冒烟的热油 ， 搅拌均匀，热油更能激发出香味 ， 等待油温降下来，加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油 ， 搅拌均匀 。
6、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间，撒上一些香菜，一道美味的凉拌松花蛋就做好了 ， 好吃又美味，黑白配，色香味俱全 。
切皮蛋的时候，刀上抹点油或水，可防止粘连，很多人做凉菜，调味乱倒乱放，味道会有偏差，影响口感食欲，按照这个方子做成的料汁，也适合其他凉菜，一定收藏备
###其它资料参考###皮蛋（变蛋）拌豆腐
材料
绢豆腐1盒 ， 皮蛋1个无铅，咸蛋1个（取蛋黄），香菜几根，大蒜几瓣 ， 醋，生抽，盐，香油
做法
1.内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水
2.切成小块 ， 摆入盘中备用 。皮蛋切?。?咸蛋黄取出切小丁 ， 香菜切碎
3.蒜拍碎切末 ， 加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁
4.先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再把咸蛋黄粒放在豆腐上，撒香菜，最后把料汁浇上即可
###其它资料参考###凉拌黄瓜变蛋做法：
食材：变蛋3个
辅料：黄瓜1根、姜3克、盐1.5克、十三香少许、蚝油5克、陈醋10克、香油10克 。
具体步骤：
1、变蛋去皮洗净、黄瓜洗净 。
2、姜切末 ， 变蛋切块儿，黄瓜拍一下、切块儿 。
3、变蛋和黄瓜姜末一起放入大碗内 。
4、放适量盐、十三香 。
5、放适量蚝油 。
6、再放适量陈醋 。
7、最后放入香油拌匀即可（喜欢吃荆芥的可以放点儿，特别好吃） 。
8、成品：
###其它资料参考###【蒜苗皮蛋】
1、处理食材：准备皮蛋4个 放入锅中蒸制5分钟，剥去外壳切成大小相同的小块 。准备五花肉一小块，先切成肉片在剁成肉末备用 。
生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，再抓入豆豉5克备用 。蒜苗2颗切成小段，红椒一小段去籽后，切成红椒粒 。
2、烹饪：锅内烧油，把油烧热充分滑锅以后，倒入肉末快速的翻炒打散，因为是热锅凉油，炒肉末时 ， 并不会粘锅 。
3、调味：把肉末炒香，抓入几粒干辣椒 ， 倒入姜蒜末、皮蛋炒出香味 。放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料 。
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