变蛋配什么菜 _皮蛋

变蛋怎样凉拌好吃？

文章插图
凉拌变蛋的方法如下：
1、准备好变蛋、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、线椒。
2、先调碗酱汁：一勺蒜末，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，线椒，小米辣。
3、淋上热油，加入两勺生抽，三勺陈醋，一勺白糖，少许盐，搅拌均匀。
4、皮蛋切小放入碗中。
5、淋上酱汁，加入香菜。
6、抓拌均匀后美味的凉拌变蛋就完成了。
凉拌皮蛋是一道传统名菜，也是一种常见的凉拌菜，家常菜，具有独特风味，能促进食欲。
检验皮蛋的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三?。河媚粗负椭兄改笞〉暗牧酵罚诙呱舷伦笥乙《?听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

文章插图
松花蛋四个，卤水豆腐一块，盐，酱油，醋，辣椒油，香油，葱花，香菜
制作方法
1.把盐和酱油还有少许醋倒到一个小碗里搅匀，浇到盘里，然后倒入少许辣椒油和香油，再洒上点葱花香菜就ok了
2.吃的时候拌匀就可以了。
主料：皮蛋3个，豆腐3块。
辅料：青瓜半条，花生米、青、红菜椒各少许。
调料：盐，醋，香油。
做法
1、皮蛋去壳切块，放盘子的外圈。
2、青瓜切丝，放盘子中间。
3、煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。
4、将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。
5、将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。
内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
皮蛋豆腐
制作流程
（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中
（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成?。?撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用
材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花
做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜?。俜糯谢ǎ?盐撒匀，放一点鸡精，
再把油烫热，淋上（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的太熏)吃的时候再拌匀就可以了～
提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。
制作食材
皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3汤匙、蒜头5－10粒、油3汤匙、
调味：蚝油3汤匙、
制作方法：
将皮蛋去壳、洗净、切小块。
把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。
撒上肉松。
香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
材料：
皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。
香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用.