莲藕塞糯米的做法？
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1.首先我们准备适量的糯米，先用清水洗干净，再换清水浸泡2个小时，让糯米吸收水分涨发起来，这样更容易蒸熟口感软糯 。
2.准备几节莲藕把外皮削干净，用清水洗一下切掉莲藕的一头 ， 把泡好的糯米塞进莲藕孔中用筷子压实 ， 注意糯米不要塞的太满，稍微留一点空隙以免蒸熟后膨胀溢出来影响卖相 ， 然后用牙签把刚刚切下来的莲藕重新固定在上面备用 。
3.接着我们准备辅料，冰糖、红糖、红枣、桂花酱各适量 ， 再准备一小把红曲米，红曲米是天然的色素能使莲藕更加红润，不喜欢的也可以不放 。
4.高压锅中加入适量的清水，把莲藕以及其他辅料一起放入锅中，桂花酱主要用来增加香味和甜味，用量可以根据自己的口感添加，然后盖上锅盖先大火烧至上汽，再转小火焖煮20分钟，家庭小灶的话至少要煮1个小时 。20分钟以后关火，这个时候不要着急打开，让莲藕在汤汁里浸泡1个小时再开盖，这样莲藕能够充分吸收汤汁的香甜 。
5.然后把莲藕盛出来稍微晾凉一些 ， 莲藕切成片摆放在盘中，再放上几粒红枣备用 。
6.盛出来一些莲藕汁放入锅中，再加入适量的桂花酱开大火熬制，边搅拌边勾入适量的芡粉，把莲藕汁收成粘稠状后起锅，均匀淋在藕片上面美味即成 。
技术要点：
1.最好选择七孔的莲藕 ， 煮出来更加软绵 。
2.江米一定要提前浸泡2个小时以上，这样更容易煮熟，口感更加软糯 。
3.糯米不要塞满整个莲藕孔，稍微留一点空隙，以免蒸熟后膨胀溢出来 ， 影响卖相 。
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我们都知道，莲藕是秋冬季节比较受欢迎的一种食物，它含有丰富的营养成分，吃法多样 ， 莲藕装糯米就是其中很有特色的一种吃法 。莲藕装糯米的做法是有一定讲究的，那么莲藕装糯米怎么做好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
莲藕里装米是水煮好还是蒸好糯米藕用煮熟比较好，原因有几个：
①更方便入味
糯米在塞入莲藕之前，是没有经过调味的，而是通过水煮，慢慢煮熟，之后再加冰糖、红糖或者红枣等食材，让莲藕和糯米一起慢慢入味，这是桂花糯米藕的一个过程，如果改成蒸制，就不方便莲藕和糯米入味了 。
②方便上色
用水煮的方式，莲藕更容易上色，因为在水煮过程中，可以加入红糖，通过红糖水，让莲藕渐渐变成红润的颜色 ， 这样的糯米藕颜色漂亮，看起来更有食欲 。
③更容易熟
不管糯米还是莲藕 ， 采用水煮的方式，更容易熟 ， 口感会更软糯 。
莲藕装糯米用什么藕好吃最好选用面藕 。
莲藕最好选择秋冬季节的老藕，这种藕表皮为粉褐色 ， 外形粗壮，藕孔也不容易脏 ， 煮熟之后口感软糯，而外形细长、颜色洁白的莲藕为脆藕，口感更脆嫩，不适合做糯米藕，更适合凉拌和清炒 。
莲藕装糯米的制作技巧1、放白糖或者不放任何调料，煮出来就呈白色（汤汁收干了也可能呈红色），想要颜色好看，可以在水中加红糖或者红曲粉，这样颜色就好看了 。
2、可以放红枣、枸杞等增加风味
红枣和枸杞等食材可以跟糯米藕一起煮，但要到出锅前30分钟再加 。
3、中途需要给莲藕翻身
这样可以让酵母能均匀地粘裹上糖汁，颜色和味道都更均匀 。
4、稍微放凉再切
