4、出锅：把蒜苗翻炒至三成熟时即可出锅，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒 ， 这样吃起来会更加的过瘾 。
皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，皮蛋中的铅含量使人望而生畏，不过现在已经研制出了无铅皮蛋（铅含量低于国家规定标准，属于安全的范畴） 。爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了 ， 但小孩子们还是需要注意一下的 。
###其它资料参考###我们在炎热的夏季都是喜欢吃一些凉菜，凉菜清凉的口感 ， 可以很好的减少我们夏季的燥热，皮蛋就是我们夏季食用不错的选择 ， 今天小编也是为大家准备了两种不错的做法，下面我们就是一起来看看尖椒皮蛋和姜汁皮蛋的做法 。
尖椒皮蛋的做法
1、材料：红尖椒6个、生皮蛋3只、蒜头5瓣、香菜1棵 。
2、调料：大红浙醋3汤匙)、鸡粉1/2汤匙、盐1/6汤匙、酱油2汤匙 。
3、制法：洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火 。把辣椒放到火上烤焦 。盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净 ， 再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里 。剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉 。往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了 。
因为尖椒是含有丰富的维生素以及微量元素镁和钾，含有的辣椒素是有很好的抗炎和抗氧化的作用，皮蛋是含有丰富的维生素E 。我们食用这款食物是可以很好的降低我们患心脏疾病的可能，同时还能补充维生素 。
姜汁皮蛋的做法
1、材料：皮蛋，蒜末、姜末，加盐、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等 。
2、做法：皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成四瓣，装盘 。姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精 ， 香油，拌匀 。将姜汁浇在皮蛋上，撒上一些红椒丝、葱花即可 。
3、小贴士：切松花蛋可以用线 ， 也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整 。
【变蛋配什么菜】我们食用这款食物是可以很好的增强血液的循环，能够很好的增强食欲，姜是有很好的排汗降温的作用，所以在夏季是可以很好的帮助我们缓解疲劳和失眠 。
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