四、鸡皮炒苦瓜
鸡皮炒苦瓜中的苦瓜吸足了鸡油的香味 ， 甘甜味美 ， 齿呷留香啊!而且鸡皮爽脆又入味 。
鸡皮美食谱
酸笋鸡皮汤
酸笋150克，鸡皮100克 ， 调味品适量 。
酸笋洗净，切段鸡皮洗净，切丝 ， 用淀粉、酱油、料酒、花椒等勾芡 。锅中放菜油适量烧热后，下葱花、姜末爆香，而后下鸡皮翻炒，再加清水适量煮至沸后，下酸笋及调味品等 ， 煮至鸡皮熟后即成 。酸笋鸡皮汤酸辣爽口，味道独特，开胃消食，醒酒祛腻，是解酒佳肴 。
鸡皮粥
鸡皮100克，大米100克，调味品适量 。
鸡皮去毛杂，洗净，切细丝大米淘净 ， 放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待沸时调入鸡皮、葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，煮至粥熟即成，每日1剂 。可养阴润肤 。适用于皮肤粗糙不华，毛发不荣等 。
牙签鸡皮
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜、葱、料酒、精盐、麻油、味精各适量 。
鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形 。鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油调味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展 。将炒锅置于火上 ， 下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起 。将干红椒节下锅炸至棕红色，滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即可服食 。可温中止痛 ， 适用于消化性溃疡胃脘疼痛，纳差食少等 。
滑炒鸡皮
鸡胸皮250克，青椒100克，香菇50克，调味品适量 。
鸡胸皮洗净，切细丝，用一个鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆待用，青椒去蒂、去子洗净，切成细丝，涨发好的香菇去蒂，洗净切细丝待用 。炒锅上火放入熟猪油，烧至5成热 ， 下入鸡皮丝划至熟倒入漏勺沥油 。炒锅上火，将青椒丝、香菇丝下入略炒，加鸡清汤、绍酒、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡皮丝，略颠翻匀，起锅装盘即可服食 。可温中止痛，适用于消化性溃疡胃脘疼痛，纳差食少等
鸡皮的营养功效
动物“鸡”的皮 。烹饪后可食用，含有大量的胶原蛋白，能使皮肤光滑，有一定祛皱作用 。
功效
壮阳壮腰,健脾,养颜护肤
营养价值
鸡皮菜肴的美容保健功效中医认为，入脾、胃经，鸡皮性味甘、温 。有健脾益气，生精填髓之功 。
中医认为，入脾、胃经，鸡皮性味甘、温 。有健脾益气，生精填髓之功 。现代医学认为，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白 。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用 ， 有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润 。所以 ， 鸡皮菜肴多有美容保健之功效 。
适用人群
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质 ， 阳虚体质
食用禁忌
一般来说鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多，对高脂血症的病人不宜多吃 。鸡脖子皮上有许多淋巴组织 ， 是有病毒的，最好不要食用 。对已炒焦或已变质的鸡皮更不能食用 ， 致癌的可能性就更大 。除此之外一般无其它禁忌 。
如何挑选鸡皮
鸡的皮肤表面有很多疙瘩 ， 淡黄色的皮肤有油性光泽，皮软滑 。
###其它资料参考###带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好 。
鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分 。
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