2、醋有保健与食疗的作用 。还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果 。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病 。酒醉时喝一点醋可以醒酒 。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化 。
3、醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏 。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收 。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间 ， 煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除羶味 。
炒菜应该用白醋还是陈醋
这个一般如果是蔬菜为主的就用白醋，如“酸辣土豆丝”“醋溜大白菜” 。。。白醋是为了显示蔬菜的清爽度，
如果以荤菜为主就用陈醋比较好，用白醋再加点老抽也行，如“糖醋排骨”“西湖醋鱼” 。。。陈醋去腥的效果更明显！
白醋可以用来做什么菜？
白醋一般都是用来拌凉菜的 。比如面爱面里的经典凉菜：棋子黄瓜 。先把黄瓜洗净切小段，用盐腌10分钟倒掉水，然一勺白醋和适量的糖 ， 再放几只小红辣椒，然后浇上热油 ， 老好吃了 。
家常炒菜一般用陈醋还是白醋
醋有很多种,在炒菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋.
下面简单介绍几种:
A:一般说来颜色鲜艳,口味清淡的选用白醋为好,如:酸辣白菜条,选白菜的嫩心竖着切成一寸左右的条,稍微用开水绰一下,控净水,加入干辣椒丝,鲜姜丝,少许盐,糖,白醋拌均放入冰箱,可随吃随取,颜色鲜艳,口感酸辣可口,可保十天左右.
B:口感稍重选材种类较多,选用山西老陈醋为好,如:大拌菜,可选黄瓜切片,西红柿切块,生菜撕成小片,酱牛肉切碎,(还可以加入你喜欢的各种菜:番杏,紫背天葵,彩椒等等),热油加花椒爆出香味,加少许盐,糖,老陈醋拌均即可.
C:荤菜则选用镇江香醋,口感会更好一些,
D:加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则加入米醋,会使蒜味更香. 太晚了,先介绍这些.我家常备的醋至少有4-5种,不仅拌菜有区别,作鱼,肉,禽,及一些需用醋的菜肴,也是选用不同的醋,你可以在烹饪中慢慢试,会有惊喜出现!
炒菜用什么醋最好
1、白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成 。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成 。其特点是酸度不高，酸味单?。换臃⑺岷肯喽岳此档停?色浅，不改变调味对象的颜色 。
2、陈醋适合于一般菜肴，除增鲜外，还能保持菜嫩爽口，做鱼常用香醋，可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香 。拌凉菜多用白醋 。吃饺子、馅饼时，可选择陈醋或香醋 。
炒菜中放白醋好还是黑醋好
白醋主要成分是醋酸，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高 ， 才成为陈醋，营养方面陈醋比较好 。
黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压
和血糖，并具有预防癌症的功效 。
黑醋含纳量较白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者较为不搐.
红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母 ， 以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的.
红醋不太清楚,不过醋本身就是一种有收敛作用的东西,而且食用还可以促进消化,女人在每天晚上食用一点点是非常有好处的.醋和蜂蜜一起冲服可以使皮肤有光泽. 蛋白涂在脸上可以起到美白和紧肤的作用
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