醋在做菜时有什么好处?
腌黄瓜
如果脆的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋精中，泡3～4星期，便会咸淡适宜 。
鲜肉保鲜
把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来 ， 可以使其保鲜1昼夜 。
猪肝烹前处理
炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆 ， 且不渗血水 。
猪腰烹前处理
将猪腰切好后 ， 加少许白醋 ， 用水浸泡10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水 ， 炒熟后猪腰鲜嫩爽口 。
炖鸡
在杀鸡前 ， 给鸡灌1汤匙醋，这样炖鸡极易炖熟 。
羊肉去羶
将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例） ， 肉熟后，羶昧即除 。
保护蔬菜中的维生素
在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 。
泡煮海带
在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食来鲜嫩味美 。
防止茄子变黑
炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑 。
醋的妙用之治疗篇
1消除头皮屑：老陈醋兑水2%-5%的溶液，每日洗头 ， 坚持数周即可取得显著效果 。
2醋蒜能治脚气：大蒜50克捣烂，浸泡在200毫升的食醋里，共3天 。患者先用温水洗脚5分钟，再把脚放进蒜醋液中浸泡20分钟，坚持治疗15天，一般可治愈 。
3食醋巧除牙垢、牙结石：每晚刷牙前，含半口食醋（最好是山西老陈醋），在口腔里停留20-30分钟后吐出，然后刷牙（不用牙膏），再用清水嗽口 。一般2-3次见效 。
白醋的用途?为什么一般做菜都用黑醋,不用白醋呢?
你好?。?
醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料 ， 谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成 。
一般分为乌醋、白醋两类 。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同 ， 而在味道上有所差异 。
白醋以色白而名，是用糯米纯酿 ， 经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药 。
烹调菜用黑醋的原因是考虑菜的颜色 。
一般做凉拌菜的时候，用白醋的时候多，因为白醋的颜色淡 ， 不会影响菜的颜色 。
谢谢?。?
炒菜用什么醋
看你需要什么醋咯，有米醋，有陈醋 。
###其它资料参考###白醋做菜，一般用凉拌菜的比较多 ， 下面来看一下凉拌菜的方法：
主要食材：红蚶子 ， 白醋等
凉拌红蚶子
血蚶就是红蚶子，我们可以凉拌吃，下面来看看做法步骤：
拌红蚶
这道菜酸甜爽口，口感鲜嫩，很适合做朋友小聚时喝一口儿的下酒菜 。
原料：红蚶子、笋尖、香菜、韩式辣酱、蒜、蚝油、白醋、糖、盐、鸡精、小米辣 。
做法步骤：
>第1步、把辣酱、蚝油、蒜（切沫）、白醋（必须是白醋）、糖、盐、鸡精按照上述用量进行调汁（照片内有勺子的大?。?。
>第2步、家里正好有袋装的笋尖，就用它拌了 ， 芹菜、青蒜也都可以 。取100g左右切段备用 。
>第3步、红蚶子是在市场上买的扒完的蚶子肉，开水下锅，来回搅动 ， 大概半分钟左右捞起即可，这一步很关键，焯不好水，蚶肉就老了 。
>第4步、将调好的酱汁，切好的笋尖 ， 焯好水的红蚶肉放在一起翻拌均匀，装盘，撒上香菜，完美～
小贴士：
红蚶肉的焯水说明：切记水开下锅，时间大概30秒左右 ， 掌握不好可以边焯水边尝，口感最好的蚶肉其实是9成熟的，如果介意就水再次沸腾后30秒左右捞出，不过全熟的口感就没那么鲜嫩了 ， 根据个人喜好自行选择焯水时间 。
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