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嗅菜有什么营养( 二 )

生活百科生菜


5.莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂 ， 可以增强机体的免疫功能 ， 预防疾病的发生 。
莼菜的食用注意 【嗅菜有什么营养】 莼菜的做法有很多，可以炒也可以做汤、其色、香、味俱佳 。莼菜可与豆腐等一起做菜做汤 ， 其色、香、味俱佳 。由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制 。莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食 。妇女月经期及孕妇产后应少食 。不可加醋食用 ， 否则损伤毛发 。
莼菜的吃法莼菜羹汤： 取莼菜250克 ， 冬笋25克，香菇20克 ， 榨菜丝15克 。首先将莼菜去杂物，洗净切段冬笋、香菇、榨菜分别切丝锅中放入鲜汤，烧沸入冬笋香菇榨菜，煮沸后再加入莼菜 ， 加盐，出锅后淋上热油即可 。这道菜，清香浓郁，是宴席上的珍贵食品 ， 也是一道地道的土家菜 。
凉拌莼菜： 取鲜莼菜500克，精盐少许 ， 陈醋少许，辣椒10克、味精2.5克，花椒粉2克、姜丝10克，葱蒜沫各5克 。先将莼菜倒入盘中，加白糖搅拌，浸泡10分钟，去除酸味 。放入清水漂洗，沥干 。装盘加入配料即可 。这是一道十分常见的土家菜，制作简单，味道可口，双花脆嫩，香鲜酸辣，还有健脾开胃的功效 。

###其它资料参考###功效与作用
清热解毒、保护肝脏
莼菜是多年生水生宿根草本 。性喜温暖，适宜于清水池生长 。嫩叶可供食用，本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩 ， 为珍贵蔬菜之一 。具有清热解毒、保护肝脏等功效 。
1、清热解毒：莼菜的黏液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用 ， 能抑制细菌的生长 ， 食之清胃火、泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮 。
2、保护肝脏：莼菜中含有丰富的维生素B12，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症 。
注意事项
适宜人群
消化力弱的人群、高血压病、胃痛者
禁忌人群
脾胃虚寒者、经期女性、孕妇
不宜同食
醋
莼菜本身没有味道 ， 胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一 。也是小儿最佳的益智健体食品之一，可用于小儿多动症 。然而莼菜并不适合和醋一起食用，因为醋会降低莼菜的营养价值，对于肾虚、营养不良人群，还会损伤毛发 。
###其它资料参考###一般人认为腌菜的营养价值，没有新鲜蔬菜高，其实这不是绝对的 。相反，由于腌菜的水分减少，它的营养成分却比鲜菜增高了 。例如每斤鲜白萝卜含蛋白质0.7克 ， 脂肪0.2克，糖1.8克，钙38毫克 ， 磷25毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.02毫克 ， B20.04毫克，菸碱酸0.5毫克，维生素C 30毫克 。而经过腌制后，它的蛋白质含量可达2.5克 ， 脂肪0.7克，糖21.8克，钙249毫克，磷134毫克 ， 铁14毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B10.07毫克，B20.08毫克 ， 菸碱酸1.2毫克，维生素C 2毫克 。由此可见，腌白萝卜比未加工前除维生素C有所减少外 ， 其余含量都有不同程度的提高 。
腌菜营养丰富，容易制作，便于保存 ， 因此，是很好的食品 。
###其它资料参考###青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者 。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质 。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多 。

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