1、钙
青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育 。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中 。
2、粗纤维
青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收 ， 以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性 。
3、胡萝卜素
青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍 ， 比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍)，进入人体后 ， 可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
4、维生素C
青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物” ， 这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血 。还能保护心血管 ， 抑制黑色素生长 。
5、植物激素
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用 ， 故有防癌功能 。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用 。
6、植物纤维素
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘 ， 预防肠道肿瘤 。
###其它资料参考###四川的儿菜，有些人也叫娃娃菜 。因为它一个菜头上面可以长出很多的小菜包 ， 就像一个母亲周围围着许多孩子一样 。所以四川人叫它“儿菜” 。儿菜吃起来甘甜不带苦味 ， 嫩脆少筋，嚼在嘴里有一股特别的清香味而且不带残渣 。儿菜的营养价值也比较高，含有丰富的钙，铁，磷等微量元素 。可以除湿、解毒消肿，抗癌防癌等功效 。
在四川，儿菜是一种很普遍的菜 ， 很多农家人吃不完都拿来卖，价格也比较便宜，基本上一元钱一斤都能买得到 。
四川人吃儿菜也有比较多的吃法 。拿来炒来吃 ， 可以素炒，也可以和肉片炒 。也可以拿来泡来吃 ， 还可以拿来凉拌着吃 。反正儿菜的可塑性也比较强，想怎么吃就怎么吃 。个人觉得儿菜还是拿来拌着吃，比较好吃，也比较简单 。
今天就跟大家分享一个儿菜简单又好吃的做法 。这样做出来的儿菜麻辣脆爽，清香可口 。
把儿菜清洗干净，把菜头老的皮削掉，然后把儿菜切成小条 。
切好的儿菜放在容器中，放入适量的盐 ， 用手把儿菜抓匀，腌制出儿菜里的水分 。腌制半个小时以后，用手挤干水分 。这时儿菜里面的水分还比较多，需要压制一下 。
把儿菜放在蒸盖上 ， 上面再用另外一个蒸盖压着 。再拿一个重一些的物品把它压住 。我拿的是一个比较重的菜板压的 。
这样压上两三个小时，儿菜水分才可以比较多的挤出来 。
弄好的儿菜，再赶入一个盆里 。放入花椒粉，辣椒粉，少许糖和鸡精调味 。
这样麻辣脆爽的儿菜就做好了 。这样做的儿菜，超级的下饭 。吃起来麻麻辣辣，香香脆脆的！还不用放一滴油 ， 也不用炒，不用煮 。很好的保留了儿菜里的营养成分 。
###其它资料参考###每个品种的蔬菜所含的营养价值都不会相同的 ， 举例：
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口 。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根 ， 要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外，凉拌菜应现做现吃 ， 不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失 。
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