糖尿病人怎样吃土豆才更健康？建议糖尿病患者虽然可以吃土豆，但是还要限制量，尽量少吃 。另外不同的制作方法 ， 对于升糖指数也有一定的影响，如果要是把土豆蒸的很软或者做成土豆泥，处于比较容易消化的状态，升糖指数就会比较高 。如果要是炒土豆，或是吃土豆丝以及炖土豆块，相对不是特别容易分解，这样升糖的作用就会小一些 。患者做土豆之前 ， 可以把它先切成片或者切成丝，放在水里边浸泡一段时间，这样让土豆里面的淀粉含量可以溢出到水里边，可以减少土豆的淀粉含量，如果经过这样的处理 ， 糖尿病患者在烹饪的时候 ， 淀粉含量明显降低，可以避免血糖的较大波动 。如果把土豆煮熟以后放在冰箱中冷藏一段时间，这时候拿出来再吃，它的升糖指数也会相应下降，也是比较适合糖尿病患者食用的一种方法 。
土豆泡一会含糖量会降低 。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，泡在水中淀粉与水置换了，淀粉被泡出来了，水分被吸收了，所以含糖量会降低 。
土豆即马铃薯，一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8% 。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg ， 核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
马铃薯块茎含有大量的淀粉 。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源 。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上 。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
马铃薯蛋白质营养价值高 。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9% 。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收 ， 优于其他作物的蛋白质 。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸 。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的 。
###其它资料参考###在烹饪师眼中 ， 土豆是一种可塑性强的好食材，不仅能用来烹炒煎炸，还可用于炖煮煲汤 。有几个烹调土豆的技巧跟大家分享一下 。
新土豆炖煮，老土豆烹炒 。新鲜土豆口感细嫩稠滑 ， 容易做熟 。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等而老土豆相比新土豆 ， 在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆 ， 下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒 。
削皮，只需去掉薄薄一层 。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了 。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉” 。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮 。
切完马上泡在水里 。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑 。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。需要提醒的是 ， 土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中 。
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