一般比较常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜欢有嚼劲一点的话那么建议可以选择牛腿肉，比较适合于年轻人食用 ， 如果喜欢口感嫩一点的话 ， 那么建议可以选择牛里脊肉，比较适合于老人及儿童食用 。
牛肉干可以减肥吃吗
减肥可以食用牛肉干，减肥不是要把饮食控制好，而且还要注意多运动，一般来说，如果减肥期间，饮食运动有严格控制的话，稍微吃一点牛肉干，不会明显影响减肥的效果 。
###其它资料参考###牛肉干的吃法：
1.新鲜牛肉准备好，我买的脂肪少的牛肉，因为是做牛肉干，口感干干的才好 。
2.牛肉切条，加入所有的调教腌制三四个小时 。
3.摆入空气炸锅，汤汁就不要了 。
4.定时30分钟，15分钟时翻面烤一下，翻面时如国内出了汤汁，要倒出来 。
5.翻面后再烤15分钟，出锅！头出锅几分钟也可再撒点孜然，辣椒面，盐啥的，根据自己口味来即可！
###其它资料参考### 新疆风干牛肉的具体做法步骤1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐，口重可以抹两遍).放在透气的托盘里，放在通风的地方 ， 每24小时翻面一次.约一周后即风干完成
2.烤箱的烤架上刷一层油 ， 把风干好的牛肉干均匀摆在上面
3.薄薄的刷一层油
4.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层 ， 220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层
5.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可
6.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存
怎么挑选牛肉1脂肪是乳白色，肉是鲜红色，细致有弹性
2有鲜牛肉的特有正常气味
3面微干或有风干膜，触摸时不粘手
4肉质细致有弹性，指压后的凹陷能立即恢复
牛肉怎么炖烂1.选肉：要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位，这些部位有筋 ， 肥瘦相同 。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块 ， 浸在清水中30分钟，除去污染物质 。注意不要用热水焯防其变老 。
2.调汤：要使用温水，不要冷水 ， 温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱 ， 用筷子搅开(最好不用酱油，酱油在高温下易变苦) ， 水要一次加足，如发现水少 ， 可加些开水，凋好后加适量盐 。
3.投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，可加葱寸长三四段，姜一块切开，蒜四瓣 ， 再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒 ， 用纱布包好，放入锅内 。
4.火候：旺火烧开后，掀开锅敞炖20分钟，去掉异味，再盖盖，改为微火小开，使汤面上浮油保护温度，起到焖的作用，锅底火起到炖的作用 ， 约两小时即熟 。
西冷牛排的做法秘诀(1)西冷牛排的最佳口感是 4-7 成熟，所以不要煎太长时间 。但每个人可以根据自己的口感喜好制作 。
(2)一分熟的牛排，每面总计要煎一分半钟 。三分熟的牛排，每面总计要煎两分钟 。五分熟的牛排，每面总计要煎两分半钟 。八分熟的牛排 ， 每面总计要煎三分钟乃至更久 。
(3)牛肉不要用水冲洗，只需用纸巾吸干表面的血水就可 。如果是鲜牛肉 ， 更不需要用水冲洗 。
###其它资料参考###1、烤牛肉干烤箱温度在180度，时间30到50分钟即可 。
2、牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右 。
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