但是通常上的理解 ， 仓味一般就是指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“霉味” ， 像老房子很久没人?。蛘咭路谝跤晏烀荒芗笆备赏傅哪侵秩萌瞬皇娣奈兜?。仓味在醒茶后 ， 是否能够退 ， 取决于“霉变”的程度，如果是轻微的受潮，之后干燥后没再受潮，霉变程度很低，那醒醒茶基本就很难感觉出来，或者是冲泡了2水后，仓味就不容易察觉了 。如果是受潮严重，霉变程度很深的话，那基本就不用喝了 ， 醒是解决不了问题的 。
反正仓味、霉味、陈味 ， 这三个词多少有点关联，又很难表述清楚，我个人的理解就是“是否愉悦”，喝到或者闻到的气味，如果能接受，而是感觉很舒服，那就是没问题 。但茶叶的“霉仓味”一般人都不会有愉悦感的啦 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###普洱茶的干仓和湿仓上好的普洱茶是生产在中国云南省，那里是属于大叶茶种，茶叶大而肥厚，所含的成分最为丰富 。所以在云南制造出来的青生普洱茶，因为茶性太过浓烈，有如野生茶种一样，无法马上饮用，必须要贮放多年促成后发酵 ， 等到茶性转化温顿后才能冲泡饮用，所以贮存陈化的工序技术，也就成为普洱茶的生命历程的一部分 。有关普洱茶陈贮后发酵的研究资料非常少，曾有日本学者作过一些片断的研究，但仍然太粗浅 。譬如，他们认为普洱茶的后发酵都是由曲菌催化的作用，显然都把普洱茶一律看成为曲菌霉变的茶了 。因此，目前要分析探讨普洱茶，必须要借重西方学者曾经做过的红茶研究资料，以及台湾地区半熟乌龙茶的研究文献了 。后发酵过程是黑茶类的特色，如茯砖、黑砖、六堡茶以及普洱茶等 ， 都以后发酵来发挥其茶性，增加其品茗价值感 。而普洱茶的后发酵过程又分为干仓与湿仓，更形成普洱茶的品味多变且趣味丰富 。如果只是站在喜欢的立场 ， 以是否好喝的角度着眼，根本不必谈生茶、熟茶，或者干仓、湿仓的问题，只要对上了个人的口味，只要喝了感觉舒服，便是好茶 。但是，如果论及品茗艺境，那就必以得到普洱茶的真性为标准，且必须以生茶中的干仓普洱茶为惟一的选择了!生茶干仓陈化可以提供一个理想环境，进行自然的后发酵功能，确保并发挥普洱茶的完美真性!在原理上，普洱茶后发酵的化学作用，就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用 。这种氧化过程 ， 会有三种作用情况：一是自动氧化作用；二是酶性氧化作用；三是曲菌氧化作用 。虽然这三种氧化的功效，会破坏多酚类化合物，使滋味变淡，色泽转暗，但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素 。在陈化历程中 ， 氧化过程最慢的 ， 是自动氧化作用；其次为酶性氧化作用：氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用 。根据初步了解，普洱茶后发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；另一是自动、酶性及曲菌氧化作用，三者混合进行 。前者的后发酵过程，我们叫它为“干仓”后发酵；后者的后发酵过程，称为“湿仓” 。后发酵 。根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长 。这种会促进产生、由菌的环境，我们就叫它为湿仓；相反的，如果因为空气过于干燥，曲菌无法产生的环境，称它为干仓 。湿仓后发酵就是有曲菌氧化的后发酵，所以湿仓后发酵，能促进普洱茶快速地陈化干仓后发酵的自动氧化和酶性氧化，属普洱茶内部成分的变化 。但茶叶经高温蒸过或贮放了一段时间后，酵素会失去催化功能，所以大部分的普洱茶干仓后发酵，只是自动氧化过程 。湿仓后发酵，除了干仓后发酵的作用外，增加了外在曲菌氧化作用 。曲菌的催促氧化，是曲菌寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，影响茶叶成分极大 。湿仓的后发酵已经大大破坏及改变了茶叶原有的本质，干仓的后发酵，对普洱茶本质真性的保存就理想多了 。所以干仓贮放最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化过程“茶之味青 ， 而性易移 。藏法喜温燥而恶冷湿 ， 喜清凉而恶蒸郁，喜清独而恶香臭”(《茶笺》明·闻龙著)干仓后发酵 ， 也称之为自然陈化普洱茶 。湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶 。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，而立即销售获利 。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶形成的 ， 极少看到有熟茶的湿仓茶 。所以做成熟茶的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的目的相同 。近来有一些普洱茶品，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近真性特色 。分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外型、气味、汤色和叶底看出来：1．从外型辨别干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉 。20世纪50年代的圆茶铁饼(圆铁)，本来都制成生茶出厂，因为蒸压时采用改良的金属压模，做出型茶太过结实，不利于快速陈化 。有些商人便将它以湿仓处理 ， 以利近期销售 。市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱，即可以用上述方法辨别出采 。2．从气味辨别一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封 ， 一打开时，从茶品中会发出一股霉味 。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二三十年前霉变过 ， 后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味 。如果发霉超过二三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了，如20世纪60年代的那批七子铁饼普洱茶 ， 茶型非常结实，出厂时未能干透，夹层内起过霉变，距离现今已经三十年以上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的“泥味”，喝入口腔会有轻微针刺的感觉 。3．从汤色辨别干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色 。如干仓陈化的圆铁普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色；而同庆老号普洱茶 ， 已经转向深栗色了 。湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色 。七子铁饼普洱茶 ， 茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色 。4．从叶底辨别干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活性柔软 ， 其生茶的叶底 ， 在干仓长期陈化过程中 ， 颜色变化不大我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶，将当年的活力泡出来 ， 主要也是赞赏它的叶底呈现出新鲜栗色，使人感觉有如新鲜东方美人茶的叶底，将我们的情怀带回百年前易武大茶山那种心旷神怡 。湿仓普洱茶的叶底，是暗栗色或是黑色 。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性 。新鲜自然是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能找到普洱茶的真实性，惟有找到普洱茶的真性，才可能品出它的艺境 。同样的，了解其真性的存在，才会致力制作普洱生茶，并致力以漫长岁月缓慢地陈化，形成普洱茶最宝贵的伦理文化，所谓”租父做孙子卖”的良性循环 。如此，将来市面上才永远保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受新鲜自然的真普洱茶 。
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