8、适时采收
刺嫩芽掰去顶芽后，顶芽下部的1-5个侧芽或者顶芽的副芽萌发，所以可以采摘多次，采摘2-3次是比较合理的，不要采摘次数过多，以免影响刺嫩芽的生长，嫩芽以10-15厘米，叶片还没有展开为宜，侧芽叶片展开早 ， 可以在5-10厘米的时候进行采摘 。
二、组培育苗
这种方法是采用生物技术，去刺嫩芽茎尖组织，在实验室利用试管培养、增殖 ， 但一般农户不具备条件，所以 ， 这里暂不做介绍 。
三、栽植方法
种苗可在早春进行定植，一般可载在山坡或平缓地进行 ， 方法与栽树一样，刺嫩芽属阳性植物，根系发达 ， 枝叶繁茂，如果行距太窄，势必影响通风透光，导致茎徒长 。根据多种密度实验得知，每平方米栽植一株较为合理，行距可适当宽些，最佳设计方法为行距1.8米、株距0.6米，这样，每亩可栽700穴 。第二年每穴发出2株，第三年每穴发出4株 。
保存方法
新鲜的刺嫩芽保存方法如下：
1、刺嫩芽洗净 ， 锅内烧水 ， 水完全烧开后放刺嫩芽，待变色后捞出
2、马上放入冷水中，把刺嫩芽上的水分充分赚干 。
3、取大盆，铺一层刺嫩芽 ， 撒一层盐到最顶层再撒一层盐 。让每一层刺嫩芽都沾到盐 。
4、腌30分钟 ， 会有很多水溢出，再次把水分充分赚干，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻 。保存15—20天是没有问题的，但也要尽快吃完才是 。吃的时候先解冻，再用温水过一下，再炒或拌食均可 。
刺老芽、刺嫩芽和香椿芽是一个东西吗
不是，刺老芽和刺嫩芽是一种，和香椿芽不是同一种物种 。
刺老芽，又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木 。分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地，生于林缘、灌丝、林中空地 。
是五加科 楤木属
香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽 。楝科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味 。叶柄折断处无白色浆液 。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍 。树皮、根皮和种子均可入药 。中国是唯一用香椿作蔬菜的国家，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培 。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多 。可以食用 。
属于楝科香椿属
###其它资料参考###刺嫩芽 ， 又称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木 。刺嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地，散布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地 。
买来的刺嫩芽搞去老根及不好的叶子，洗洁净后，放入清水中浸泡非常钟 。锅中参加清水，煮沸后下入刺嫩芽焯至断生 。捞出放入冷水中，过一下冷水 。取出码入盘中 。事前准备好鸡蛋酱，吃时用焯好的刺嫩芽搭配着一同吃 。
刺嫩芽都山上野生的，有很高的营养成分的！采回来后先把它的衣去掉！再用凉水洗一下，洗完后再用开水烫一下！用手掰一根一根掰开，长的用刀切成段！放点肉炒，炒完后香?。『贸杂腥碛趾贸裕≡倬褪前淹胫写蛉爰Φ?，加点水放点面绞成年糊，放到电饼铛里煎，煎出来黄金色还带点绿色！看着好诱人的觉得！吃一口那叫一个香?。?
精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，椒盐1大匙，淀粉或面粉80克，色拉油适量 。将刺嫩芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，然后用精盐、味精、鸡粉腌入味备用 。鸡蛋参加淀粉或面粉及适量色拉油搅匀，调成软榨糊备用 。锅中加油烧至五层熟，将刺嫩芽挂匀软炸糊下锅炸至金黄色 ， 盛入盘中，随带椒盐蘸食即可 。
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