5、起锅，煎鸡蛋 。
6、鸡蛋炒好取出备用 。
7、另起锅，加入适量油烧热，葱花爆香，炒刺老芽 。
8、调入适量盐、生抽、五香粉，加入鸡蛋，继续翻炒均匀 。
9、调入适量鸡精，出锅盛盘 。
###其它资料参考###1 刺老芽炒鸡蛋
材料：鸡蛋2个、刺老芽100g、青葱适量、盐适量
做法：
1、刺老芽洗净切成小段，青葱切碎
2、刺老芽过水焯一下，变色即可捞出
3、鸡蛋打散，加适量料酒
4、锅中烧油，把鸡蛋炒散盛出待用
5、锅内倒少许底油 ， 下刺老芽炒香 ， 再放炒好的鸡蛋，加盐调味即可 。
2 刺老芽炒肉丝
材料：刺嫩芽250g、猪肉50g、油适量、盐适量、大葱适量
做法：
1、焯水，除去野菜的浮尘及其土腥味
2、野菜切段 ， 大葱切大段，肉切丝备用
3、锅内放入油，加入猪肉翻炒，然后加入大葱和野菜翻炒五分钟即可出锅 。
3 酥炸刺老芽
材料：刺嫩芽300克，鸡蛋2个、精盐、味精、鸡粉各1/2小匙、椒盐1大匙、淀粉或面粉80克、色拉油适量
做法：
1、将刺嫩芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，然后用精盐、味精、鸡粉腌入味备用
2、将鸡蛋加入淀粉或面粉及适量色拉油搅匀，调成软榨糊备用
3、锅中加油烧至五层熟 ， 将刺嫩芽挂匀软炸糊 ， 下锅炸至金黄色，盛入盘中 ， 随带椒盐蘸食即可 。
4 凉拌刺老芽
材料：刺老芽300克、芝麻适量、盐0.25小匙、鸡精0.5小匙、麻油3小匙
做法：
1、袋装的刺嫩芽取出用清水浸泡1小时 ， 取出洗净
2、锅内倒清水，水开后下入刺嫩芽，焯2—3分钟捞出
3、刺嫩芽用白开水再过一遍，拌入调味料即可 。
###其它资料参考###刺嫩芽就是刺老芽，下面我就分享一下刺老芽（刺嫩芽）炒鸡蛋的好吃做法：
1.刺老芽解冻后放入锅中烫一下，30秒后取出过凉水，控干水分后改一下刀，切得小一点，方便食用 。
如果是新鲜的刺老芽，直接清洗后焯水至变绿即可 。
2.准备配料：葱切葱花；取一把大虾仁放入碗中，加入开水浸泡，去除腥味；再取3个鸡蛋磕入碗中，加几滴醋去腥 ， 加少许盐提味，最后加少许水搅散备用，加水煎出的鸡蛋会更加香嫩 。
3.起锅加油，油温5成热时倒入蛋液 ， 煎成鸡蛋块后盛出备用 。就着锅底剩余的油倒入?花爆香，然后再放入虾仁，炒香后倒入刺老芽，大约翻炒一分钟后倒入鸡蛋，继续翻炒均匀后调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉，翻炒均匀化开调料后关火出锅 。
鲜美好吃的刺老芽炒鸡蛋就做好了，这样炒出的刺老芽颜色翠绿、鸡蛋鲜嫩好吃，配饭配馒头吃都特过瘾！
刺老芽的味道清香鲜美 ， 有“野山菜之王”的美称，它的营养价值极高，有补气活血、安神的功效，正因为营养价值高，它的价钱也不便宜，贵的时候要三四十元一斤，便宜的时候也掉不下十元 。刚上市的时候因为太贵，很多朋友不舍得多买 ， 都是一次买几两解解馋 。
###其它资料参考###刺嫩芽有“”山野菜之王”的美称，是出口野菜主要品种之一，也叫刺老芽，东北山上有这种野菜，嫩芽清新爽口，吃起来非常鲜美，据说日本民间用刺老芽治疗糖尿病和肠胃癌，还有前苏联专家发现它具有强心、抗痴呆的作用，刺老芽含有皂甙是人参根含量的三倍左右，含有蛋白质，维生素、胡萝卜素、以及钙、铁、锌等多种营养物质，比蔬菜的高十几倍 。
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