比目鱼的不同做法？比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气 。下面就让我给你介绍一下比目鱼的不同做法 。
一、煎糟比目鱼的做法
做法
1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片 ， 放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时 。
2、将腌好的比目鱼用水洗干净，再用干布吸干表面的水分待用 。
3、锅上火烧热后滑油，再放入色拉油烧至六成热，将比目鱼肉入锅小火煎成两面金黄后取出装盘，配上啤梨酱上桌即可 。
小诀窍
特点
糟香浓郁，鱼肉鲜美，肥而不腻 ， 佐以啤梨酱更是别具风味 。
糟泥
专门酿花雕酒用的香糟 。在各地南货店或调料批发市场有售 。
二、吉利比目鱼的做法
材料
材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾 ， 面包粉半杯，面粉半杯
，，
调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许
做法
1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用
2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用
3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中，就完成今天的这一道吉利比目鱼了
三、家常烧比目鱼的做法
材料
主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1.比目鱼去鳞，洗净 ， 肚子保留 。
2.葱、姜、蒜爆香，炒五花肉 ， 加入醋、酱油烧开 ， 将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条 ， 调味 。
3.中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可 。
小诀窍
特点
鲜香味美 ， 鱼肉滑嫩 。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点 ， 火力应为先中火、再小火、后急火 。
四、糖醋比目鱼的做法
材料
新鲜比目鱼，大蒜 ， 陈醋，白糖，酱油，盐，香菜
做法
1.比目鱼洗净，从尾部剥掉深色的背皮，剪掉头部和腹部，再次洗净，控干水分 ， 备用 。蒜切片，香菜切段
2.比目鱼放入碗中 ， 放入少许盐和蒜片，腌制10分钟
3.锅内放油，待油稍热，将腌制入味的比目鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉)，中火煎制两面金黄，控油，取出
4.锅内留少许底油，放入蒜片爆香，烹入陈醋、白糖和生抽，放入煎好的比目鱼，翻炒均匀，开大火收干汤汁，洒上香菜段，即可 。
清蒸做，好吃又有营养 。首先准备用料：比目鱼 、葱姜蒜 、黄酒 、生抽 、糖 、盐。
将比目鱼去掉头和内脏，去鳞，加入料酒、葱、姜 ， 腌制15分钟 。用厨房纸吸干水分，起油锅 ， 大火加入比目鱼，稍微煎一下翻面 ， 两面煎至微微焦黄 。把两片鱼分开一点，加入葱姜、蒜、花椒炒香，然后加入黄酒、生抽、白糖、盐 。加入水刚没过鱼身，加盖小火炖煮10分钟，然后开盖大火收汁 。出锅前，加入青蒜，就可以食用了 。
比目鱼不仅鲜嫩可口，还有着良好的药用价值 ， 具有祛风湿、活血通络等功效 。其所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质 。比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称 。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M 。
###其它资料参考###菜谱名称：家常烧比目鱼
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