馒头蒸出来发硬是什么原因？？蒸的馒头发硬主要原因有两个，一个是发酵粉放少了，另一个是面团没有充分发酵 。
蒸的馒头发硬的原因
蒸馒头蓬松的主要原理是，利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳 。其中的二氧化碳溢出，可以让馒头内部形成蜂窝状气孔，使馒头更加蓬松 。
发酵粉用量太少，酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀，蓬松 ， 所以蒸出来的馒头发硬 。
面团没有充分发酵可能是，酵母菌分散不均匀，或者是温度不对也会导致馒头发硬 。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖 。当然也要注意发酵的时间 ， 发酵时间短也会影响发酵的效果 。
蒸出来的馒头硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题 。
1、和面时水份有点大 。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点 。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象 ， 馒头也就有点硬；若和面硬了，又要加水揉面使面团变软 ， 这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也很变硬 。
2、面团发酵时间过长 。面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系 。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”，这样的发面是蒸不出有弹性的馒头 。
3、醒坯时间过短 。要想蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发 。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的 。
4、馒头开锅的问题 。一是蒸馒头不要等水完全烧开，如果这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且“内心”还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬 。二是馒头到了出锅的时候 ， 停火后不要着急拿走笼盖 。冷空气的瞬间侵入，馒头会是回缩或成“死面” 。
5、面粉质量也有一定的影响 。一般来说 ， 蒸馒头都要用中筋面粉或馒头专用粉 ， 用高筋面粉蒸出来的馒头都不是太松软的 。
###其它资料参考###【做馒头面硬怎么回事】做出来的馒头是硬的原因是
1、没醒好面 ， 醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发 。夏季要20分钟左右 。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；
2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的 ， 蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；
3、和面时水份有点大 ， 和面水时要适当，同时考虑季节气温 ， 冬季和面要软一点，夏季要硬一点 。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态 ， 馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性 ， 蒸出的馒头也变硬 。
###其它资料参考###1、蒸馒头硬是怎么回事 。
2、蒸馒头馒头硬怎么回事 。
3、蒸馒头发硬是怎么回事 。
4、蒸出来的馒头硬硬的怎么回事 。
1.蒸馒头比较硬有可能是和面的时候水放多了，建议在和面时保证水和面粉的比例，不小心加水过多，可以放一些面粉进行中和 。
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