做好的烧饼凉了发硬，怎么才能让烧饼凉了不硬？？首先是发面 ， 烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动 。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克 ， 白糖两克，大油十克 。发酵粉和白糖要用温水一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖 。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。
凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥 。在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态 ， 那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些 。
第一，任何面食，要想做的好，和面这一关非常重要 。当然面粉的选择首当其要 。大家知道 ， 面粉有高筋低筋之分，切记，高筋粉擀面最好，劲道有嚼头 ， 但高筋粉做馍，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟 。
用二斤左右面粉，放三分一袋酵母粉，温水和面，边加水边搅拌，不要一次性加水，免得加多了，然后揉成面团，盖好，大约两小时后，面团发酵了，在面板上反复地揉，要用温水和面，面要和的软一些 。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟 。
1、和面的时候水分加的少了
这个想必是一个很基础的问题，也是大家都会遇到的一个问题，那就是和面的时候大家加水有些少 。那么怎么判断加水的多少呢，建议大家先少量加点水，把面粉用筷子搅拌均匀一些之后和成一块块的面絮，在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些 。
建议大家在这一步基础的步骤把这个面团就做好 ， 后面在发面的时候就能让烧饼中有足够的水分，这样靠着发面的多孔就能让烧饼软绵，所以放的时间长了也不会太硬，这才是我们要吃的软乎乎，咬一口松软还好吃的烧饼的做法 。
2、用平底锅或者电饼铛中的火开的过大
建议无论烙什么样的饼都是小火，因为不管是平底锅、炒锅或者电饼铛，在烙饼的时候都需要用小火慢煎，这样在翻面的时候也不至于有太多的水分被损失掉，虽然我们估摸着一面面饼快熟了的时候开始翻面，但是在翻面过程中还是贴合着锅底的，所以也在慢慢的流失着水分 ， 这样一来我们就应该小点火候才能让面饼中的水分不至于流失的太快，所以建议大家小火煎烧饼 。
3、做好的烧饼保存不好
建议做好的烧饼要放到密封好的保鲜膜中保存，然后放到冰箱中冷藏比较好，这样能减少在烧饼储存过程中流失的水分，所以我们就能让烧饼多存放一些时间 。另外我们在加热烧饼的时候，如果是用微波炉的话建议在烧饼表面再洒一些水分，这样不会让外表面过干那么就不至于特别发硬了，这样吃着外表也会稍微软乎一些 ， 和刚做出来的烧饼相比也能差不多 。如果是用电饼铛加热冷藏的烧饼的话，那么也建议稍微洒一点水分，因为电饼铛烙饼也是非常快的钱，所以我们在加热的时候也要让烧饼保留一些水分 。建议大家用电饭锅热也可以 ， 这样随着蒸汽也能自然的熏上一层水分，建议在蒸帘下部放一层蒸帘布能防止烧饼的粘连也能防止蒸汽将烧饼下部弄湿 。
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