4、盘中加两根筷子垫高 ， 再放入腌制好的鱼头，这样在蒸的时候可以使蒸汽更好地流通 。在鱼头上均匀地淋入啤酒、蒸鱼豉油 ， 把锅中的剁椒铺在鱼身上，用小勺子均匀地铺开 。再淋入一点食用油，最后放入葱段和姜片，就可以上笼蒸了 。
5、锅中大火上汽，放入鱼头，盖上盖子，把鱼头蒸10分钟 。时间到了，揭盖取出葱姜 ， 鱼头上再撒上葱花，最后来一勺热油淋面 。这道剁椒鱼头就做好了，很不错的一道年夜饭菜谱，喜欢的朋友可以收藏一下 。
###其它资料参考###自制剁椒鱼头用料
红辣椒5个
大蒜5瓣
盐适量
姜丝少量
白酒数滴
白糖少许
花鲢鱼头1个
生抽少许
料酒少许
自制剁椒做的剁椒鱼头的做法
红椒洗净 ， 晾干 。切成小碎块，或者剁碎 。蒜剁成碎沫，姜切成丝 。一起倒到干净无水的盆子里 。
撒入盐，可以多放点，放少了容易酸，搅拌均匀 。
腌一会儿，会出水，倒几滴白酒，放一小勺白糖，搅拌，装到干净无水的瓶子里 。常温放两天，剁椒即做好了 。
炒菜 ， 做剁椒鱼头，或者单纯的挖点儿出来倒上点醋拌一拌，味道都超好 。
剁椒鱼头 。
鱼头洗干净，加盐，料酒，生抽，姜丝，抹一遍腌一会儿入味 。
取出腌好的鱼头，装盘，上面摆上腌制好的剁椒 ， 放到锅里蒸10分钟（水开后计时） 。后关火焖5分钟 。
如果求好味现在就可以上桌吃了 。如果还想好看，还可以烧点热油 ， 炸点儿花椒 ， 泼在鱼头上 。再撒点儿小葱 。
###其它资料参考###原材料：旗鱼头，湖南剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油“李锦记”蒸鱼汁，味精，鸡精 ， 黄酒，胡椒粉，食盐，湖南浏阳豆豉，味水若干 制作方法：1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中 ， 将生姜，大蒜沫，湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面，将少量精制油烧至七成，然后浇在上面，放入味精，鸡精，胡辣椒粉 ， “李锦记”蒸鱼汁少许搅拌均匀 。
2将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时 。(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼，做法是，一大块姜切成末 ， 蒜仁切成末，葱头切末 ， 放入碗中加盐，味精 ， 料酒，糖，鸡精，加清水即成 。)
3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），鱼头上面洒上黄酒，将调制好的剁辣椒放在鱼头上 ， 上旺气蒸8分钟，蒸熟后放葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可 。
###其它资料参考###【本菜所需原料】
淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克
笋20克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
【本菜所需调料】
盐3克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
【做法】
1. 将鱼头洗净备用
2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上 ， 把汤汁收浓，出锅装盘 。
3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可 。
介绍
湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。
