剁椒鱼头怎么做？？中国人自古就喜欢吃鱼，古代很多典故都和鱼有关，可见鱼在中国饮食文化中的重要位置 。不过鱼虽鲜美，吃起来可不是那么简单 ， 需要烹饪技术不说 ， 做好了摆在面前挑刺也不简单啊 。别急，豆子今天给大家介绍的这道美食，味道鲜美，回味无穷，更重要的是，不用你再费心挑刺了 。
那就是——鱼头 。鱼头的营养价值丰富、肉质细嫩，除了含有优质蛋白质，它还富含多种人体所需的维生素 。头的做法也有很多，今天豆子给大家介绍的就是湘菜经典 ， 也是上篇推文评论区里的超人气选手——剁椒鱼头 ， 一道菜就能给你带来鱼头的味鲜和剁椒的香辣双重感受 ， 尽情撩拨你的味蕾 。鲜嫩的鱼头与火红的剁椒，色彩对比鲜明，红红火火，因此人们常常寄予剁椒鱼头“鸿运当头”的美好寓意 。
剁椒鱼头的鱼头可是十分讲究的,不是普通的鱼就能入选的，鱼头一定要够大,够大才能吃得过瘾 。做剁椒鱼头，最好的是花鲢 ， 头特别大，肉特别多 。为了让制作出来的鱼头更加鲜美，可以放料酒或者生姜、蒜末、盐进行腌制，时间不用太长，二十多分钟就可以了 。不仅可以去除腥味，而且还能够增加鱼头的香味 ， 一举两得 。把腌制好的鱼头放进一个大盘，以便加调料，以及之后上锅蒸 。
剁椒鱼头的主料是湖南的剁辣椒 。如果去饭店吃,配料用的一般都是饭店自己做的剁椒,剁椒鱼头好不好吃，很大程度上取决于饭店做的剁椒好不好吃 。不过剁椒的制作并不复杂，在家里也可以做,买上一些新鲜的红辣椒，晒干辣椒的表面的水分，然后去蒂切碎,放入大蒜一起剁，最后加入少许盐、少量生抽和白酒搅拌均匀，放入坛子里密封 。一周左右便可享用，此时剁椒的味道刚刚好 ， 不仅可以用来给菜提味 ， 直接拌饭也非常得劲 。如果时间不充裕，也可以直接买现成的剁椒回家做 。光有剁辣椒不够 ， 豆豉也是非常重要的增香调料，也是湖南的一绝 。除此之外，姜、蒜、葱、新鲜红辣椒也都切上一些备用，再洒上盐、料酒 。这里豆子给大家提醒一下 ， 因为剁椒已经放过盐了，所以这里的盐不用放太多，酌情洒上一点即可 。做好这些准备工作后，我们就可以开干了 。
拿出一口炒锅，锅里放点油 ， 油一烧熟，便把这些调料放进热油里翻炒 ， 用油炒过的调料 ， 味道更香，颜色更艳 。但豆子提醒大家，这里可不要心急喔 ， 为了避免炒糊，一定要把握好火候 ， 小火即可 。油要彻底烧热 ， 耐心等待，慢慢翻炒，这样味道会容易被油激发出来 。把炒好的调料均匀地浇淋铺在鱼头上，只听嘶溜一声，味蕾瞬间被唤醒 。等水烧开以后，把鱼头连盘子一起放入蒸锅里蒸，具体蒸制时间还需看鱼头大小，蒸到鱼眼突出刚刚好，一般来说大火蒸12分钟就可以出锅了，再撒上葱花和香菜 ， 一道令人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好啦 。不仅鱼肉好吃，汤汁拌饭更是绝了，豆子吃剁椒鱼头可是可以一口气吃好几碗饭的 。你学会了吗
将步骤3的剁椒铺在鱼头上内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖 ， 大火隔水足汽蒸约10分钟
好后的鱼头取出 ， 倒去碗内多余的汤汁 ， 撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。
烹饪技巧蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
