剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，其制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮 ， 将其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒 ， 特别指出的是所使用的油是茶油 。
来历
据说清朝时期 ， 黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美 。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头” 。
做法一
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面 ， 再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。
3.上锅蒸15分钟 ， 出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 。
做法二
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好 。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜 。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌 ， 大概20-30分钟 。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的） ， 少许糖和鸡精 。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅 ， 将油炒红即可 。这时候一定香味满溢啊 。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长 ， 鱼肉会老 。
【参考图片】
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###其它资料参考###剁椒鱼头是非常有名的一到湘菜，作为一个湘妹子怎么能不学着做呢？哈哈 。不过作为一个上班族，怎样快捷简单的做出美味可口的饭菜，一直是我努力的方向 。今天的剁椒鱼头，味道非常不错 ， 其中一个原因在于我买了一瓶非常不错的茶油剁椒 ， 里面不是单纯的剁椒，还放了豆豉和大蒜子 。我吃过酒店大厨做的剁椒鱼头，这两样东西是少不了的哦 。一般在饭店吃剁椒鱼头，吃完后会放入煮好的面条，拌着这个汤汁非常好吃 ， 在家就懒得搞了，不过我放了粉丝垫底，这个粉丝的味道也是极好的哦 。
剁椒鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间30分钟
难度中水平
主料main
鱼头1个 粉丝100克2人份
辅料others
剁椒4勺 盐2勺 生姜20克 大蒜20克
步骤step
1
盘子里想放入泡软的粉丝
步骤step
2
放入洗干净的鱼头（提前用适量的盐抹在表面进行腌制）
步骤step
3
放入剁椒
步骤step
4
放入生姜丝和大蒜蒜白
步骤step
5
上锅蒸15分钟
步骤step
6
蒸好后撒一点葱花 ， 就可以开吃了哦
【怎么依剁椒鱼头】剁椒鱼头的成品图
