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开店苗芽菜怎么做( 二 )

生活百科翻炒


5.锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香 。
6.将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油 。
7.下入碎米芽菜炒香 。
8.放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可 。
肉末芽菜担担面
原料：挂面(或手工面)、 猪后腿肉、 芽菜、青菜、葱姜蒜、香醋、酱油、芝麻油、辣椒油、 花椒油 。
步骤：
1.将芽菜切成碎粒 。
2.葱、姜、蒜切碎末 。
3. 猪肉洗净剁末 。
4. 炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味 。
5. 放入剁好的猪肉末翻炒，加入生抽和料酒 。
6. 放入芽菜翻炒均匀 。
7.出锅前加入少许鸡精调味，食盐因为芽菜够咸，不用再放 。
8.制作调味汁：将花生碎末、蒜泥、酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁 。
9.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成 。
10.清水煮开，下入面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比较好，当然，熟是必须的 。面条好之后，下入青菜烫熟 。
11.将面和青菜沥水放在碗中，浇入拌好的担担面调味汁 。
【开店苗芽菜怎么做】12.将面拌匀 。加入芽菜肉末，即可食用 。

###其它资料参考### 四、萝卜苗豆腐汤
1、原料：豆腐、萝卜苗、盐、鸡精 。
2、将豆腐用刀划开，待用 。
3、将萝卜苗洗净、捞出，放在案板上切开 。
4、烧锅倒油烧热 ， 下入切好的萝卜苗翻炒一下 。
5、接着，合入豆腐，加入一些清水煮开，然后，加适量的盐 。
6、加适量的鸡精，调味翻匀，即成 。
五、萝卜苗拌银针菇
1、原料：萝卜苗、银针菇、橙皮、盐、糖、花椒、醋 。
2、把萝卜苗的根剪去，清洗干净，银针菇去跟，取上面的，清洗干净沥干水分
3、锅中水烧开 ， 倒入萝卜苗，迅速用筷子搅拌下，立刻捞出冲凉待用
4、焯萝卜苗的水再次烧开，倒入银针菇焯水一分钟左右 ， 捞出冲凉待用
5、焯好水的萝卜苗和银针菇，放大碗里 ， 放一小勺盐、一小勺白糖、少许香醋拌匀 。可以加点橙皮什么的点缀
6、锅中放油，小火加热，放一小把花椒慢慢炸出香味后，捞出花椒扔掉
7、把烧热的油浇在拌好的萝卜苗盘中
六、萝卜苗鸡蛋羹
1、原料：鸡蛋、萝卜苗、盐、芝麻油 。
2、萝卜苗择去根须和老叶 ， 放水里洗净 。
3、洗净的萝卜苗切碎备用 。
4、鸡蛋打碗里，加入适量盐和120克水搅匀 。
5、把鸡蛋液过滤一下，加入切好的萝卜苗搅匀 。
6、滴入几滴麻油，放入蒸锅蒸熟即可 。我蒸了约十五分钟 。
小窍门：
1、萝卜苗不宜与参类同食 。
2、调蛋液的水量大约与鸡蛋等量 。
3、过滤后的鸡蛋液蒸制后更滑嫩 。
七、辣炒萝卜苗
1、原料：萝卜苗、油、盐、红辣椒、生抽、鸡精、葱、清水 。
2、萝卜苗洗净备用，葱切段，红辣椒备用 。
3、锅入清水煮沸，锅内清水煮沸后，把萝卜苗放进去烫下 。
4、烫软即可 ， 捞出过冷水，拧干水份，切碎备用 。
5、热油锅 ， 下红辣椒爆出香味 。把萝卜苗放进去翻炒 。
6、翻炒片刻 ， 加盐和生抽调料即可，放鸡精装盘 。
八、白灼萝卜苗
1、原料：萝卜苗、蒜、干红辣椒、海鲜酱油、蚝油、植物油 。
2、煮锅加水烧热后将萝卜苗焯水 。
3、捞出萝卜苗控干码在盘子里 。
4、炒锅烧热加入植物油和蒜沫，爆香蒜沫 。

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