6、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；
7、倒入适量的水，用手抓进去；
8、再加入半个蛋清；
9、继续用手抓 ， 抓匀后放置一下；
10、烧锅水 ， 水开后下入腌制好的牛里脊片；
11、牛肉片变色后马上捞出来；
12、提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；
13、烧热锅， 放入适量的油，下入花生芽煸炒；
14、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；
15、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；
16、翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；
17、翻炒均匀；
18、出锅装盘 。
小贴士
1. 注意牛肉要横切， 要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水，使得牛肉会更鲜； 再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；
2、腌好的牛肉用水滑，这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；
3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可；
4. 花生芽比一般豆芽难熟 ， 需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间 。
八、鱼香花生芽
1、原料：花生芽、盐、干辣椒、水发木耳、白糖、水、火锅底料、米醋
2、锅底炒香香辣火锅料
3、加入大蒜和干辣椒爆香
4、加入1：1：的糖醋汁和水
5、下入泡发的木耳和花生芽
6、加入盐调味，大火翻炒3分钟左右
7、用水淀粉后前翻炒均匀即可
小贴士
1、发花生芽要每天都换水清洗
2、花生芽要比豆芽生的慢
3、糖醋水的比例是1：1：1
###其它资料参考###材料：新鲜芥菜10斤、食盐1斤、红砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少许 。
做法：
1、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要 。
2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细 。
3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好 。
4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀 。
5、3天后装坛密封 。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好 。
6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料 。
7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用 。
制作提示
1、芽菜在密封的情况下，至少得需要两个月以上的时间 ， 而且时间越长，那么腌制出来的芽菜味道更加的好吃 。
2、制作宜宾芽菜，最好是采用小叶芥菜，因为这样的芥菜成熟后质地脆嫩 ， 富有弹性，是制作宜宾芽菜的最佳原料 。
###其它资料参考###芽菜的做法如下：
食材：芽菜500克、瘦肉500克、油5勺、酱油3勺、盐 ?勺、味精 ?勺、糖半勺、料酒10滴、姜适量、蒜1小块
1、将芽菜去根并清洗，将瘦肉切成小块，将姜蒜切成姜丝和蒜粒；
2、将煤灶开成大火，放入3勺油，等油滚烫后放入姜蒜爆香后再放入瘦肉 。
3、将煤灶开成中小火，用锅铲翻炒瘦肉2-3分钟，盛出备用 。
4、将煤灶开成大火，往锅内再放入2勺油 ， 放入芽菜翻炒5-6分钟，其中缺水需要倒入适量清水防止粘锅 。
5、倒入瘦肉，再倒入3勺酱油、半勺糖、?勺味精、?勺盐和10滴料酒调味 。
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