蔗糖出处----甘蔗化糖 。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖 。
白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖 。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多 。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同 。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖 。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖 。
###其它资料参考###这不能一概而论，重要的是色！如果是黄而不焦 。没有什么问题 。这是做菜重要的一种做法炒糖色，红烧肉 ， 卤肉都需要糖色 。
但如果控制为好，变成焦黑色，就肯定对人有害 。而且味发苦 ， 不能再食用 。
所以炒糖色是考验厨师把握“火候”水平一道难题 。差一分色淡，过一分则焦 。
###其它资料参考###炒糖色通俗来讲就是把糖炒化上色，放入冰糖、白糖都可以，但是如何把糖色炒的不焦又好看呢，今天这里专门讲的炒糖色是用白砂糖来炒的，一种比较普便的做法！
一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油
二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以
炒糖色
三、小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）
怎么炒糖色
四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了 ， 过了之后就变苦了
ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火 ， 否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了 ， 苦味就来了
红烧肉炒t糖色
###其它资料参考###大家好，我是奎哥 ， 很高兴能为你解答：
用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？炒糖色，利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 ， 一般炒到红褐色或者枣红色都是可以的，这时候拔丝是最好的 ， 几年的拔丝经验今天给大家分享出来：
1、锅里倒一点底油，然后晃动锅让底油均匀的粘一些油 ， 然后将多余的油倒出
2、开小火 ， 加入白糖或者冰糖，（如果是冰糖一定要拍碎一点）用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，不要停，很快糖就好融化
3、这时候锅中就会冒小黄泡，慢慢地变成金黄大泡 ， 不要停继续的搅拌，不一会就会变成枣红色了 ， 如果喜欢深一点的颜色就再搅拌一下就会变成红褐色，这时候炒糖色就做好了 。
用油熬糖色看上去很简单，其实很要求技术的，很多人掌握不好火候都熬成黑色，还有一股难闻的气味，所以要多加练习才能慢慢的掌握，不过熬糖色还有其他方法 ， 今天就一并的告诉大家：
水炒糖色做法：1.将锅烧热，下入准备好的砂糖，倒入相当于糖分量二分之一的清水 ， 用中火烧2.一定要一边烧一边搅拌，一直要等到白糖全部的融化掉，糖水会不断的冒泡泡，先是大泡泡，慢慢的变成小泡泡，然后一点点变成黏稠，颜色也是有淡黄色变成浅棕色，最后水炒糖色变成红褐色或者枣红色就可以了 。
油水混合炒糖色这种方法和水炒差不多，就是开始的时候先放油，把糖倒入翻炒，加入水以后的步骤和水炒是一样的 。
现在炒糖色是生活中不可缺少的一种烹饪方法，很多卤菜都需要它来润色，增加口感，所以学习好炒糖色是特别适用的，不知道大家喜欢哪一种炒糖色的方法 ， 欢迎评论区留言告诉我，或者有更好的方法经验，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助 。
