海蛰皮含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品 。
3、海蜇的介绍
海蜇(学名:Rhopilemaesculentum),古称瑝鱼,又名海蛇、红蜇、面蜇、鲊鱼,是生长在海洋中的大型暖水性钵水母纲动物 。海蜇属于腔肠动物,其伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米,最大可达一米,胶质较坚硬,通常青蓝色 。触手乳白色 。口腕八枚,缺裂成许多瓣片 。广布于中国南北各海中 。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布,中国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇,以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇 。可供食用,并可入药 。海蜇的生殖方式包括营浮游生活的有性时代和营固着生活的无性时代水螅型,两种生殖方式互相交替进行,即所谓世代交替生殖 。海蜇的运动主要靠内伞的环状肌有节奏的舒张和收缩 。环肌收缩时,将伞体下腔的海水挤压出去,利用产生的反作用力推动蜇体朝伞顶方向前进 。海蜇的运动昼夜不断,成体在静水中的游泳速度4米/每分钟~5米/每分钟 。
海蜇的吃法
1、凉拌海蜇
凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系 。是一道爽口凉菜 。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴 。
原料:水发海蜇头400克,酱油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克 。
做法:
1.1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除 。
1.2、海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水 。
1.3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用 。
2、萝卜丝拌海蜇皮
材料:海蜇皮100克,白萝卜100克,大葱20克,花生油20克,盐5克,白砂糖5克,味精1克 。
做法:
2.1、海蜇皮先用冷水浸泡,用清水洗净,沥水后切成细丝,放盘中白萝卜洗净去皮,切成细丝,放碗内用盐腌一下,待出水后滤去水 。
2.2、萝卜丝放海蜇皮丝盘内,再加入白糖、味精、拌匀葱洗净,切成葱花 。
2.3、炒锅置火上烧热,放入花生油,待油热后,放入葱花,炒出香味后离火,将葱花油趁热倒入萝卜丝上,快速拌匀即可 。
海蜇的食用禁忌
1、新鲜的海蜇是有毒的,所以在食用前一定要经过处理才行,需要用食盐、明矾腌制三次,使新鲜的海蜇脱水3次,去除毒素滤去水分之后才可以食用,所以市场上买回的海蜇需要浸泡过后食用 。如果没有经过浸泡的话,千万不可食用,否则会产生中毒反应 。
2、海蜇是比较容易被细菌所污染的,注意卫生非常关键如果食用了被细菌污染的海蜇的话,那么会导致细菌性食物中毒,所以在处理海蜇时一定要注意卫生洁净很重要 。
3、这是属于凉性的食物,所以脾胃虚弱的人平时应该要少吃为妙,否则会伤及脾胃 。
4、在腌制海蜇时,注意不要用白糖,会用白糖的话会从海蜇的营养流失,而且不易存储 。
5、在海蜇中蛋白质和钙的含量极高,因此最好不要和含有鞣酸的食物一起食用,容易导致蛋白质凝固,不利于人体的消化吸收,鞣酸含量较多的食物例如:柿子,葡萄,石榴等,在吃海蜇时,要避免吃这类食物 。
###其它资料参考###一、先将海蜇浸泡 ， 将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里.按500克海蜇、50克盐、5克矾的比 。二、盐水浸泡法:将海蜇皮放入清水中泡2小时后再搓洗 。三、搓洗干净后剥去其海蜇褐色薄皮 。再将海蜇皮切细后浸泡在浓盐水中,浓度约为50%左右,泡15分钟左右,把盐水倒掉再换一盘干净的新盐水 。四、用盐水反复3次洗净泥沙后再浸15分钟即可清洗掉海蜇皮上的沙粒 。五、将海蜇置于冷水中浸泡2个小时，注意水温不可过低，以20度左右为宜 。捞出海蜇洗净，切成适宜大小的块或丝，再次放入清水中，将苏打按照与海蜇1：50的比例加入水中，拌匀后浸泡20分钟 。将海蜇丝捞出，用清水冲洗干净即可 。
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