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鸡蛋打发有什么用

生活百科蛋清

打发鸡蛋清能做什么？很多时候，厨房里因为做菜的原因，会剩下一些鸡蛋清，那么，如何巧妙利用鸡蛋清做食物呢，请看小编支招吧 。
工具/原料
蛋清妙用
鸡蛋清可以做什么甜点食物菜
1/5分步阅读
鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多 。
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鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌，度过一个爽口夏日 。
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任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清 ， 然后下锅油炸 ， 会变得松脆可口，也可以再上一层面包屑 。
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蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝，特别的好吃 。
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蛋清还可以混合到肉糜中，制作各种肉圆，会使得肉圆富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁多多 。
注意事项
问题一：鸡蛋打发是什么意思？就是把蛋清打成泡沫状 。插上筷子不倒为佳 。中餐叫高丽糊 。
问题二：鸡蛋打发是什么样子的?鸡蛋打发就是快速搅拌蛋液使之充满空气，形成稳定的泡沫状 。
鸡蛋打发分为：全蛋（包括蛋白和蛋黄）打发和蛋白打发 。单独蛋黄不能打发 。蛋白打发要比全蛋打发容易很多 。
可以用手动打蛋器或电动打蛋器打发 。
打蛋容器内不能有油和水，可以有糖，蛋要新鲜 。
打到泡沫形似奶油蛋糕上的奶油即算是成功了（要求插上一根筷子不到） 。
问题三：如何打发鸡蛋（转）第一篇讲鸡蛋打发：做蛋糕要从鸡蛋打发开始，请注意这里的“发” ， 也就是说，不光要打 ， 还要把它打得发起来，这是很难的 ， 不是手动操作就能实现的 。如果你用筷子或手动打蛋器，就是累死也很难看到那传说中的发起来的状态，因此必须要用专门的打蛋器 。打发鸡蛋的过程中请注意以下几点：一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来 ， 待鸡蛋恢复到室温后再使用 。因为如果温度太低，不利于蛋白的打发 。可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够 ， 可以添加少量开水增温 。在搅拌蛋液时加入细砂糖有助于鸡蛋的打发 。可以使用塔塔粉，它是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发，并中和蛋白的碱性 。如果买不到，可以用白醋或柠檬汁替代 。鸡蛋的打发分为全蛋打发和蛋白打发，不同的糕点有不同的要求的 。
问题四：打发的意思①差遣；派出：这件事他打发秘书去办了 。②支走骸使离开：终于把他打发了 。③度过；消磨(时间)：他整天呆在电视机前打发光阴 。
问题五：蛋清蛋清打发七成什么意思蛋白打发的几种状态分别为：湿性、中性、干性发泡的，同时他们所指向的就是湿性大概是7分打发，中性是8分打发 ， 干性一般都是9分或以上的打发 。
1、什么是湿性发泡？就是你把打蛋头提起以后，蛋白糊会顺着流下有10cm左右的尖头但不滴下来；
2、什么是中性发泡？拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来 。这个状态做轻乳酪最好了 。
3、什么是干性发泡？也叫做硬性发泡？拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来 。这时候做戚风蛋糕才比较合适 。
问题六：烘焙中打发是什么意思烘焙中的打发，是制作蛋糕等烘焙美食的一个重要环节，很多烘焙食谱 ， 实际到蛋黄与蛋白的大多数会涉及打发的环节 。一戚风蛋糕为例：
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：

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