###其它资料参考###
芝士蛋糕的做法芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种 。英文是cheese cake 。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪 ， 再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等 。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的 。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软 。
食材：
奶油奶酪100到125克、鸡蛋中等大小3个、黄油30克、水或者牛奶50克、低筋面粉30克、细砂糖50克
做法：
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便 。固底模最好剪一块圆形的.油纸垫在下面，更方便脱模 。四壁上涂抹黄油 。
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到 。像给地板打蜡那样涂抹上去就行 。
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触 ， 也不要用刀子 ， 勺子等工具接触 。
顺便挤出袋子里的空气 ， 用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存 。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的 ， 做面包可以 。
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟 。
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄 。然后加入牛奶或水搅匀 。
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油 ， 边加边搅拌均匀 。
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀 。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的 ， 一定要用力的划动 。搅拌完成的蛋黄奶酪糊 ， 细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒 。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发 。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音 。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3 ， 最后在泡沫细腻的时候加1/3 。
最后出现纹路后 ， 换低速搅拌(防止蛋白打发过度 ， 同时让蛋白霜更细腻) 。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞蛋白霜的时候 ， 关掉打蛋器 ， 打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来) 。留下的蛋白霜越短 ， 说明打发的程度越高 。蛋白打发过度容易开裂 。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 ， 用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊 。
翻拌视频，土豆搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法 。注意，视频乃俺家小唐拍摄 ， 且晃且抖 ， 晕车人士勿点 。
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半 。预热好的烤箱 ， 中层上下火150度 ， 60分钟 。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重 。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状 。
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩 ， 脱离模具 。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模 。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
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