(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热取肉馅一团做成丸子 ， 小心放入锅内，将八个丸子依序排列 。
(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水 ， 像煎锅贴那样焖煮 。
(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型 。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可 。
红烧茄子的家常做法三
材料：
茄子3根 。
做法：
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块 。
步骤2：把油加热将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
步骤3：锅内放入两勺油 ， 爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
步骤4：加酱油、糖、酒翻炒一下 。
步骤5：稍微加点水 ， 加点盐，收一下汤汁 。
步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了也可以适当的勾点芡 。这次做的茄子卖相不是太好但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的 。
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