煮鸡蛋时需等水开了再放鸡蛋吗
冷水啊
煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃 。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握 。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
水煮鸡蛋要多久才会熟？
楼主 ， 你这100分，这么多人为你来回答，值，俺也来凑个热闹，我的百度上为你查阅了一下 ， 已经在去年就给你回答了最佳答案，如下；
冷水的时候就放蛋，等水滚开后 ， 闷3分钟是溏心的 。闷5分钟是一半溏心一半熟的蛋，很嫩 。闷10分钟绝对是蛋黄已经很熟的蛋了 ， 看你喜欢吃哪一种，呵呵。
这样的回答当然是最好的啦 。
###其它资料参考###鸡蛋水开后一般煮三到五分钟即可 。
水开之后煮3分钟，这时的鸡蛋呈溏心状 ， 营养成分最高，最利于人体吸收，蛋清熟而软嫩，淡黄略熟，但3分钟鸡蛋由于鸡蛋未完全成熟，所以鸡蛋内的细菌并未被完全杀灭 。水开之后煮5分钟，蛋黄蛋清都已经成熟，而且保持鲜嫩，蛋黄熟而不硬 。
煮鸡蛋不宜时间过长，时间过长会破坏鸡蛋营养成分，口感变差 。
煮鸡蛋的小诀窍：
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 。开始煮时，水必须没过蛋 ， 否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感 ， 蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳 。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火 ， 又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
###其它资料参考###冷水下锅，水开后再煮5分钟即可 。
主料：鸡蛋两个 。
辅料：水没过鸡蛋 。
煮鸡蛋的做法
1、首先鸡蛋用清水洗净 。如下图所示：
2、然后锅里放入鸡蛋，添加清水没过鸡蛋 。如下图所示：
3、大火烧开，煮5分钟 。如下图所示：
4、煮熟的鸡蛋 。如下图所示：
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