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腊肉腊肠怎么蒸好吃吗( 二 )

生活百科腊肠


腊鱼腊鱼焯好后，用漏勺把其捞出 ， 对准水龙头把腊鱼腊肉冲洗干净，然后沥干水分；
那一小盆，把冲洗过的腊鱼腊肉放盆内，接着加少量的胡椒粉在盆内；
加少量的李锦记辣黄豆酱；
加李锦记蒜蓉辣椒酱少量；
再把切好的干辣椒和姜丝全部倒入盆内
然后用手把腊鱼腊肉抓均匀，让调料都均匀包裹在腊味上；
再拿一不锈钢碗 ， 把腊鱼先放入碗内 。不锈钢制品蒸制菜肴时，受热更快！这样可缩短蒸制时间；
然后把腊肉放在腊鱼上面 ， 这样做是为了蒸制期间 ， 腊肉会出部分油，蒸出的油正好可以流到底部的腊鱼上 ， 这样腊鱼吃起来会更香！
然后把蒸锅内加足够多的水，水加得多 ， 水蒸气才会上的足够大，这样才能更好地把腊味蒸透 。开大火把腊鱼腊肉蒸三十分钟，然后小火蒸五分钟即可；
把蒸好的腊鱼腊出锅摆盘 ， 然后把蒸碗内的汤汁淋在腊味上面；
最后撒上葱花，淋上香油 。这道超级下饭菜，腊味双蒸，就做好了；
装盘上桌 。
小贴士
蒸制腊味之前焯水，是为了去除腊味上的部分咸味，也是为了让腊味吃起来更入口 。
腊肉既可以蒸着吃也可以煮着吃 ， 看腊肉是咸还是不咸，如果咸就泡一夜，再煮，如果不咸，就蒸着吃吧 。一般是蒸和炒都好吃，例如浏阳蒸腊肉、腊味合蒸、蒜苗炒腊肉、窝笋炒腊肉等 。特色一点的做法有干锅、煲仔饭，风味绝佳 。

###其它资料参考### 大多数情况下，腊肠做好风干之后，里面的水分就会被蒸发掉，肉质就会变得很结实很硬 。那么蒸腊肠怎么做不硬呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么腊肠那么硬1、是瘦肉跟肥肉的比例没掌握好，瘦肉过多 。
做腊肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看 ， 分别为80%、10%、5%、5% 。瘦肥肉比例大概8:2或3:7 。
2、晾香肠的时间过长，湿度太低 。香肠不能放在太阳下晒，要在避阳通风出晾干 。
腊肠做好后，最好风干，而不是晒干的，腊肠晒干一是会让腊肠干化速度太快 ， 来不及发生必要的生物化学反应二是会导致腊肠出油厉害，手感发粘，还可能会导致腊肠味道变质、发霉、变坏等 。
3、在烹调前先用水煮下会好很多
腊肠太硬怎样变软1、可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，泡久一点，起码一夜以上 。
2、在炒之前加水煮下腊肠，反复加水煮到快变软即可 。
3、将腊肠放在微波炉里，用解冻功能烤三分钟，再取出去蒸或炒 。
4、如果是肉皮硬 ， 就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃 。
腊肠要蒸多久腊肠的材料一般是猪肉 ， 放在格子上隔水蒸的话，水烧开密蒸25-30分钟最佳 。当然，如果是牛肉的风干肠 ， 得延长一点，大概45分钟，等到锅凉后再取出 。一般的香肠，半小时左右即可，也是等到锅凉后取出 。蒸好的香肠可直接吃，或者配合其他菜炒着吃 。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒 ， 而清洗并蒸一下，口感更佳 。
另外，放时间长的可以头天在凉水里泡一泡，会熟的快些 。
腊肠怎么蒸好吃清蒸鸡蛋腊肠材料：
1、辣味腊肠（大概一根）
2、鸡蛋（按个人喜好来，一般是一根）
步骤：
1、将腊肠切片，在盘中围成一个圈 。
2、把鸡蛋打在中间 。
3、在电饭煲里蒸20分钟即可 。
土豆蒸腊肠食材：
土豆300克，腊肠2根，粉丝少许，姜少许，酱油1勺，熟油1勺，盐2克，

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