怎么样是不是超级简单，看起来也很有食欲呢？如果你也喜欢这道美食，就操练起来吧，也欢迎评论转发，将美味分享给更多的朋友喔
###其它资料参考###（1）鲜蛋的挑选
挑选鲜蛋的要求同皮蛋 。
（2）配制腌蛋配方
腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方 。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克 。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克 。
（3）腌制
先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋） 。
（4）腌制管理
以盐水法腌制咸蛋 ， 应严格控制室内温度不超过30℃ ， 避免阳光直射 。用泥灰法腌制咸蛋 ， 应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内 ， 并扎紧尼龙袋 ， 尽量避免漏气 。
（5）清洗蛋壳表面
灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分 。
（6）真空包装
把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装 。
（7）杀菌和贮存
杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存 。
###其它资料参考###腌制咸鸭蛋的两种方法
方法一：
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售 。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮 。
方法二：
【快速盐咸蛋卖怎么搞】盐水腌蛋——这是最常用的方法，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅 ， 密封坛口 ， 30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
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