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苦瓜的做法怎么不苦( 二 )

苦瓜生活百科


3、蜜渍苦瓜
原料：苦瓜、枸杞、蜂蜜 。
制作：苦瓜对切成两段，掏空中间的瓤，再切成月牙片；将苦瓜片放入碗中，加入少许盐腌制一下，微微出汁后倒出来，加入枸杞、蜂蜜、拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半个小时即可 。
4、苦瓜炒牛肉
原料：牛肉、苦瓜 。
制作：苦瓜切成片放入少许盐 ， 拌均匀腌制一下；牛肉片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水，抓匀腌制一下，分次加入生姜水 ， 再加入点花生油抓匀 。
烧热锅放入适量的油，放入牛肉滑炒至变色后捞出；锅中留少许油，放入蒜末和红辣椒进去煸香，将苦瓜挤去汁后入锅翻炒翻炒几下，加入刚炒好的牛肉片继续翻炒几下，再加入少许盐调味即可 。
5、苦瓜爆鱿鱼
原料：鱿鱼、苦瓜、红萝卜 。
制作：烧锅水，水开后下入鱿鱼片，微微打卷后马上捞出来控干水分；再下入苦瓜焯水，放入少量盐和油，焯好后捞出；小碗中加入淀粉、胡椒、盐，加入少许水搅拌均匀 。
热锅凉油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；加入鱿鱼和苦瓜块翻炒两下，倒入调好的碗汁 ， 收汁勾薄芡，再加入小葱翻炒均匀即可 。

###其它资料参考###一、让苦瓜不苦的方法
　1、把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉 ， 这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了 。
2、接下来可以把苦瓜切成需要的形状 ， 然后洒上细盐拌匀腌渍一段时间 ， 腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用 。细盐腌渍不但可以减轻苦味 ， 还能让苦瓜保持其本色的清香味 。
3、把腌好的苦瓜放入开水锅里，并在开水锅里放点盐或几滴色拉油，焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来，放入冰水里冰镇至完全冷却 ， 这样又可能减轻一些苦瓜的苦味 。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽，冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感 。
经过上述处理后的苦瓜，用来做菜基本上就没有太多的苦味了，如果你还是感觉有些苦味，那就放在冰水里多泡一段时间吧，或者多换几次清水把苦味彻底泡掉 。但其实苦瓜的保健功效大多来自于其中的苦味物质，如果把苦瓜弄的一点苦味都没有，还不如不要吃苦瓜了 。
把苦瓜处理好以后就可以做菜了，做菜时也有一些小技巧需要掌握 。
二、凉拌苦瓜好吃不苦的小技巧
做凉拌苦瓜时可以加入适量白糖或蜂蜜等甜菜味物质，这样又可以中和掉苦瓜的部分苦味 。前段时间还有网友推荐了芬达泡苦瓜，就是把处理好的苦瓜用芬达冰镇浸泡至入味，吃起来爽口且基本没有苦味 。
三、炒苦瓜好吃不苦的小技巧
炒苦瓜时要旺火快炒才能保持脆爽口感，焯过的苦瓜从入锅到出锅不要超过4～5分钟，总之是炒到苦瓜七成熟，苦瓜的颜色尚且呈绿色时为宜 。其次是炒的时候要放点白糖，提味增鲜且能中和苦味 。
另外，炒苦瓜时与辣椒一起混炒也有减轻苦味的作用，喜欢吃辣的朋友可以尝试这种炒法，先把辣椒丝爆香再放苦瓜，最后加白糖和盐调味出锅 。
###其它资料参考###1、苦瓜怎么做不苦的方法一：
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片 ， 把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉
清洗苦瓜 ， 将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片
将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中 ， 一分钟左右捞出、控水
晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失)，加入少许糖和盐进行腌制 。

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