具体技术
1．选料清洗 。选单颗重150克以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料 。用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质 。
2．剥片护色 。先去掉百合外围枯老鳞片和茎底盘，再剥开鳞片，并按大小不同分级，然后及时投入护色液中护色，以免鳞片暴露在阳光下色泽变褐 。
3．热烫灭酶 。热烫灭酶一般在可倾式不锈钢开口锅中进行，加水量为鳞片的4倍，百合鳞片的投量不宜过多 ， 否则热烫不均匀 。先开大蒸气把锅中的水煮沸，再将鳞片投入，并拌匀，发现锅中水第二次沸腾时，应立即捞出鳞片，以初熟不烂为准 。热烫灭酶的操作要掌握好 ， 若热烫温度和时间达不到，鳞片就会在干燥过程中氧化褐变；若热烫过度 ， 鳞片煮烂，干燥后鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，色泽加深 。
4．冷水漂洗 。把热烫好的鳞片立即投入流动的冷水中漂洗至冷，再捞出沥干明水 。
5．热风干燥 。将沥干明水的鳞片倒入烘盘中，摊均匀后，装上烘车，推入烘干设备中进行热风循环干燥 。温度控制在60至70℃，每小时翻动1次，干燥至鳞片含水量为10%左右，手摸鳞片发脆为度 。
6．冷却分级 。把烘干的百合片冷却至室温后，人工选片分级 。色泽洁白完整，大而厚的作为一级品；小片和碎片为三级品；其余为二级品 。
7．包装入库 。分级后立即密封包装，放置于通风凉爽的仓库中，防止虫蛀和霉变 。
8．感官指标 。白色或微黄色，肉质略呈透明；鳞片状 ， 干爽，肉质略带韧性；具有百合特有的滋味及气味；水分不超过14%，杂质控制在0.5%以下，二氧化硫大于或等于30毫克/公斤 。
###其它资料参考###百合定植后的第二年秋季，地上部茎叶枯萎后，地下鳞茎完全成熟（长江流域约在8月上、中旬，北方约在9月中、下旬）时采收 。选晴天采收，切除茎秆、须根，将小鳞茎选出作种栽，大鳞茎及时贮藏在通风阴凉处，以待加工，每667米2可产鲜鳞茎850～1500千克 。加工程序可略分为以下步骤：（1）剥片 。一般用手剥，或在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分离，剥下的鳞片不能混淆，要按外、中、内层分别盛装，因在泡片时 ， 鳞片着生部位不同、老嫩不一致，难以掌握泡片时间，影响产品质量 。
（2）泡片 。水沸后，将洗净沥干的鳞片分类下锅，每100千克水可放入鳞片20～30千克，以鳞片不出水面为度 。在沸水中煮约5～10分钟，当鳞片边缘变软，背面有微裂时，迅速捞起 ， 置清水中漂洗去黏液，再捞出 。每锅水连续2～3次后，要换水，沸后再泡，混浊的水对色泽有影响 ， 降低质量 。
（3）晒片 。将晒具打扫干净，然后将漂洗的鳞片轻轻薄摊于晒具上，约达到六成干时，再行翻晒（否则易破碎） ， 直至全干 。每100千克鳞片可加工干货35千克左右 。经过加工的百合，以竹篓或粗麻袋包装，置干燥通风处，防止受潮和虫蛀 。本品防虫忌硫熏，因硫熏后内心硬化，影响质量 。
###其它资料参考###第一 ， 百合干泡制用水 。百合干在泡制时用水是有一定要求的，在泡制时既不能用水温高的开水也不能用冷水，只能用温度四五十度左右的温水 。把百合干先放到碗中再加入温水泡制 。
第二 ， 百合干的泡制时间 。把百合干放到碗中加入清水以后，过一个小时左右就能泡好 ， 这时候能会发现泡制的百合干变大变软，把这个取出以后用清水洗净，再与自己喜欢的食材一起制成各种食品就可以了 。百合干泡好以后可以用来煮糖水或者和绿豆一起煮成绿豆百合粥 。
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