螃蟹一般要蒸或煮多久
螃蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失 ， 保持鲜度 ， 盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里 ， 而不是营养流失 。
然后把精盐均匀的撒在螃蟹上 ， 不要放味精，盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了 ， 小螃蟹煮8分钟 。最好买活的或新鲜的螃蟹，死的螃蟹多煮一小会 。
如果你觉得不放心，可以用一个最简单的测试来看看是否熟了 。把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了 。
不要用敲击盖的方法看是否熟透 ， 敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度 。我是大连人 ， 对海鲜比较通，你在吃的时候一定要提前切好姜沫，兑上陈醋，料酒 ， 少放点糖，不要放味精，味精会破坏螃蟹的新鲜度，一边蘸着佐料一边吃，别的不用放太多，清口，防止腹泻 。
煮螃蟹要煮多久才熟
螃蟹要煮多久？
水煮螃蟹的时间一般都在15-20分钟上下，其实水煮螃蟹与清蒸螃蟹的时间是很相似的，但是煮螃蟹的时间还跟螃蟹的大小、数量、以及火候有关系！
水煮螃蟹的方法和步骤
首先我们准备好水煮螃蟹的主要材料
螃蟹：8-10只、醋：30克、生姜：适量、黄酒酒：适量、酱油：20克
1.将螃蟹放在水中 ， 先让把它泡在清水里半小时（主要是让它将身体的杂物排出），然后再用毛刷来把螃蟹清洗干净?。ǖ慊鹘肭逑大π返姆椒ǎ?
2.开始煮螃蟹啦，在锅中倒入适当的清水，一冒过螃蟹头顶多一点为宜，然后倒入黄酒 ， 加入生姜片，即可；
3.当锅里的螃蟹由清变红后，不要着急在小火闷上10分钟后，就可以灭火了；
4.打开锅盖，取出螃蟹，然后蘸着准备好的调料：醋、酱油，开始吃吧！
煮螃蟹要煮多久
螃蟹的做法
洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会 。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉 。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳 ， 千万别让螃蟹咬了！
做法一、 蒸螃蟹
做大闸蟹最好是清蒸 。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸 。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间） 。
同时可以制螃蟹沾料 。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里 ， 再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖 ， 拌匀 ， 即可 。
如果喜欢热的沾料 ， 可以把调好的姜醋 ， 放进正在蒸螃蟹的蒸笼中 ， 蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓 。
做好沾料后 ， 看一下螃蟹蒸好了没有 。如果蟹壳变红了，就差不多好了 。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了 。
做法二、咖喱蟹
肉蟹斩杀治净 ， 斩成块 ， 蟹钳略拍破，均纳碗 ， 撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油 。
2.净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块 ， 烹入黄酒，掺入高汤 ， 用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖？约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡 ， 最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成 。
肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适 。香辣蟹的做法
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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