我建议大家选择比较厚的铁锅，这样锅受热慢，导热也均匀 ， 小火慢慢炒 ， 大家都能把糖色炒好 。
4、炒糖色用的油和水的选择
炒糖色用纯净水较好，但是用自来水也没多大影响 ， 但是用油炒，就必须用色拉油炒 ， 色拉油炒出来的糖色最清澈 ， 产生的气泡也是最少，也容易判断糖色是否炒好 。
5、把握油温
炒糖色最重要的就是把握油温，不熟悉如何炒糖色的 ， 就不要开大火炒 ， 小火慢慢炒，多花费点时间，肯定可以炒好的 。
6、如何水炒糖色
水炒糖色比油炒的简单，我们需要糖和水的比例是1:0.6，先将糖放入锅中，再倒入水，然后烧开 ， 改小火 ， 慢慢搅拌锅中 ， 直到锅中起了很多小气泡，颜色快变成红褐色，即可关火，这样的糖色肯定炒的清澈见底 。
7、如何用油炒糖色
油炒糖色较难，需要对火候掌握的很熟悉，我们需要糖和油的比例是1:0.4即可 ， 冷锅放入油和白砂糖，一直用小火慢炒(熟手可以大小火切换)，直到锅中产生气泡较多时，颜色快变成红褐色了，马上关火 ， 继续炒制1分钟 ， 油炒糖色就做好了 。
8、心态
其实讲到这里 ， 炒糖色的诀窍都给大家讲完了，但是很多人炒糖色失败后，心里一直很胆怯 ， 再次制作时就害怕做不好，其实我们要摆正自己的心态，失败后才能成功，我们自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，摆正心态，不要害怕失败，才能成功 。
###其它资料参考###炒白糖上色：
食材：白砂糖100克，花生油100克 。
1、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；
2、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；
3、小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；
4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了 。
参考资料来源：凤凰网-大厨教你怎么样炒糖色的技巧，简单易学
###其它资料参考###现在的蛋糕种类愈来愈多，家中有电烤箱的，喜爱蛋糕烘焙的朋友们 ， 总是喜欢在家里面自身烤一些蛋糕 。家中没有烤箱，又不至于蛋糕烘焙的朋友们，往往会挑选在外面蛋糕房里选购生日蛋糕 。记得小时候，蛋糕的花式没有那么多的 ， 哪些大溪地百里香，哪些德国朱古力，全是今天才听说的 ， 之前的生日蛋糕，最好看的花样便是生日蛋糕上边装点五颜六色的小棍子一样的糖块，或者一些银白色圆球 。
我们总是会让五彩缤纷和亮晶晶的食材感兴趣 ， 这种五颜六色的小糖果和银色的圆球，恰好抓住我们自己的目光，幼年时期如果可在过生日的时候买到那样一块蛋糕 ， 就已经足够显摆好几天了 。不知道你小时候，是否很喜欢这样的小生日蛋糕？曾经的孩童如今已经长大，大家知道这种五颜六色的反光的装饰品，全是什么材质的做出来的吗？
五颜六色小糖，宣布名字叫“五颜六色夹心巧克力针” 。虽然也有巧克力的名称，事实上糖针成分是可以食用淀粉、可可脂和白糖 。处理好的糖针本色是深棕色，其实就是可可脂颜色 。之所以能够反应出鲜红色、乳白色、深蓝色、淡黄色、玫红色等颜色 ， 其实就是糖针表面覆盖一层可食品色素 。
之前这种五颜六色小糖比较常见，装饰设计在生日蛋糕、雪糕等甜品上，如今非常罕见 。但日本传统的夏日祭典上，有一种美食一定要用到彩色糖针 ， 那便是朱古力香蕉苹果 。朱古力香蕉是将新鲜的香蕉苹果削皮后，裹上一层朱古力液，在朱古力还没凝结时上洒很多彩色糖针，凝结后朱古力上嵌着糖针 ， 色调艳丽夺目，在祭祀上很受欢迎 。
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