3、 防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。
###其它资料参考###2分钟 。注意加入点盐和油能保持蒜苔翠绿的色泽，用水焯一下，可除去菜叶中的异味 ， 需火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏 。方法：首先将水烧开 ， 加入盐和食用油，将蒜苔放入，待水再次开时捞出 。焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透即可 。
方法：不要水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度 。
1、首先，我们准备一锅水烧开 ， 然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出 ， 这个时候的蒜苔有6～7成熟，时间要掌握好，不能太短也不能太久，因为蒜苔刚接触高温的时候 ， 它的绿色会增加，如果长时间加热就会由绿色变成黄色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光 。
2、焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透，这一步是蒜苔爽脆的关键，而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键，焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔 ， 翻炒 几下断生后，再调好味便可出锅，炒蒜苔要猛火爆炒味 。
蒜苔为什么要先焯水？
炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味 ， 炒的时间太久又容易炒得发软 。如果炒制之前把蒜苔焯一下水 ， 就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了 。
另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心 。
所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理 。
###其它资料参考###1、蒜苔焯水用热水 。
2、蒜苔的质地较紧密，直接炒的话蒜苔不容易成熟也不容易入味，所以在炒蒜苔前需要将蒜苔焯水 。蒜苔焯水一般使用热水，将热水烧开放入蒜苔，大概两分钟左右即可 。焯水不但能够软化蒜苔，也可以将蒜苔上的特殊物质溶解掉，用冷水焯水没有效果 。
###其它资料参考###炒蒜薹是我们日常生活中经常食用的一种菜品，但是如果要想炒出一份儿鲜嫩儿又入味儿的蒜薹却很不容易，很多人并没有掌握到真正的技巧 ， 炒出来的蒜薹不仅没有入味，还又老又柴，然而这是因为什么原因呢？
主要的原因是因为很多人在炒蒜薹的时候没有焯水，而是将蒜薹直接放在了锅里清炒 ， 这种做法是不对的，它会让蒜薹吃起来非常硬，正确的做法是什么呢，就是将蒜苔在切成小段之后，一定不能够直接炒，而是一定要放在盐水里先焯水，等煮一会之后再炒，这样炒出来的蒜苔才不会出现又老又柴的现象 。
其次还有个原因是我们在购买蒜薹时买到了很老的蒜薹，这种蒜薹外面的皮是非常硬的，及时焯水了也会出现又老又柴的现象，因此我们在购买蒜薹的时候一定要学会挑?。?不要选择反季节的蔬菜，还有可以买的时候用手掐一下蒜苔，如果掐一下是软软的，一掐就破的就说明蒜薹时嫩嫩的 ， 这样炒起来也好吃，但是如果蒜薹掐不破，说明蒜薹已经老了，这种怎么加工都会非常难吃 。因此在要想炒出鲜嫩的蒜薹，在蒜薹的挑选上我们也要费一些功夫 。
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